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El Cairo come con las manos y con el corazón: parrillas humeantes en cada esquina, ollas de cobre llenas de lentejas y habas, y hojaldres crujientes llenan el aire de comino y cebolla frita. Desde el ful del amanecer hasta el koshari de medianoche, la ciudad nunca deja de alimentarse.
1El querido plato nacional de Egipto y el plato reconfortante por excelencia de El Cairo: arroz, macarrones, fideos y lentejas coronados con garbanzos, cubiertos con cebolla frita crujiente y bañados en una salsa de tomate ácida, vinagre con ajo y un chile ardiente. Económico, vegano y gloriosamente saciante.
2La religión del desayuno cairota: habas cocidas a fuego lento toda la noche hasta quedar cremosas, machacadas con comino, limón, ajo y un generoso chorro de aceite de oliva. Se recogen con pan baladi caliente, a menudo coronadas con tahini, tomate o un huevo blando. Humilde, contundente y omnipresente.
3El falafel de Egipto, hecho con habas trituradas en lugar de garbanzos, ligadas con cebolla, ajo, perejil y comino, luego espolvoreadas con sésamo y fritas. Crujientes por fuera, de un verde vivo y esponjosas por dentro, se sirven en pan baladi con ensalada y tahini.
4Un guiso de un verde intenso de hojas de yute finamente picadas, cocidas a fuego lento con cilantro y ajo dorado en ghee hasta quedar intensamente aromático. De textura sedosa, casi aterciopelada, se sirve sobre arroz y se acompaña con conejo, pollo o gambas en cada mesa familiar.
5La respuesta cairota al pastel de carne: carne de res picada y especiada con cebolla, chile y perejil, rellena dentro de pan baladi y horneada o asada hasta que la corteza cruje y la carne suelta jugo. Un favorito callejero, jugoso y desordenado, que se disfruta mejor bien caliente.
6Gloria a la brasa: brochetas de kofta de carne picada sazonada y tierno kebab de cordero cocinados al fuego abierto hasta quedar ahumados y dorados. Se sirven con tahini, tomates asados, pan baladi y encurtidos en los bulliciosos asadores de El Cairo. La pieza central de cualquier festín.
7El hojaldre egipcio de capas, estirado finísimo y plegado con ghee hasta hornearse en un disco crujiente y mantecoso. Se sirve solo con miel y melaza, espolvoreado con azúcar glas, o relleno en versión salada con queso y carne picada. Dulce o salado, siempre suntuoso.
8El imprescindible de la noche cairota: pollo o ternera apilados en un asador vertical, marinados con ajo y especias, cortados en finas láminas mientras se asan. Envueltos en pan caliente con tahini, salsa de ajo, patatas fritas y encurtidos. Ahumado, jugoso e imposible de resistir al caer la noche.
9Verduras rellenas con cariño y cocinadas a fuego lento: hojas de parra, calabacín, berenjena y pimientos rellenos de arroz especiado con hierbas, perfumado con eneldo y menta, y cocido en caldo de tomate. Un plato casero y paciente que anuncia celebración y la generosa hospitalidad egipcia.
10El postre emblemático de Egipto: hojaldre desmenuzado empapado en leche caliente y endulzada con pasas, coco y frutos secos tostados, luego horneado hasta que la superficie se dora y burbujea. Un budín de pan cálido y cremoso que se sirve en invierno y en las celebraciones. Puro placer.
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