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Central es el palpitante corazón culinario de Hong Kong, donde ganso asado con estrella Michelin, casas de té centenarias y humeantes mostradores de cha chaan teng se codean bajo torres de cristal, sirviendo los más queridos clásicos cantoneses tanto a oficinistas como a peregrinos.
1La joya de la corona de Central, perfeccionada en más de 20 esmerados pasos en iconos como Yat Lok y Yung Kee. La piel cruje como cristal lacado sobre una carne jugosa y veteada de grasa, perfumada con cinco especias y dulce salsa de ciruela. Te pelearás por la codiciada pata sobre arroz.
2Una institución de Central en Mak's Noodle y Tsim Chai Kee: elásticos y finos fideos al huevo en un caldo claro de platija seca, coronados con rollizos wontones de gamba que se rompen y estallan con gambas enteras. Sórbelo rápido antes de que los fideos se ablanden en la humeante sopa.
3El yum cha es sagrado aquí, desde la Casa de Té Luk Yu de 1933 hasta el Lin Heung con sus carritos traqueteantes. Picarás har gow translúcidos de gamba, siu mai de cerdo y gamba, esponjosos char siu bao y sedosos cheung fun, cada cestita de bambú llegando humeante con té sin fin.
4Nacido en el Lan Fong Yuen de Central en 1952, el té con leche en media de seda es una intensa mezcla de tés negros colada por tela hasta quedar suave como el satén, luego enriquecida con leche evaporada. Sorberás esta infusión agridulce y de cuerpo lleno, caliente o helada, como tentempié diario de la ciudad.
5La pastelería Tai Cheong, en Wellington Street, las hizo legendarias: una corteza mantecosa y quebradiza estilo galleta que acuna unas natillas temblorosas y lustrosas de huevo, azúcar y leche evaporada. Las comerás recién salidas del horno, con el centro aún tembloroso e increíblemente sedoso.
6La barbacoa de cerdo cantonesa en su versión más lustrosa, con bordes lacados y glaseados con miel caramelizados al fuego e interiores tiernos y veteados. En los mostradores de carnes asadas de Central y en Ho Lee Fook, lo encontrarás sobre arroz o amontonado con siu yuk de piel crujiente para el plato definitivo de dos carnes.
7Llamado así por su crujiente corteza dorada, no por su relleno, este esponjoso bollo dulce tiene una corteza azucarada estilo galleta que se quiebra al primer mordisco. En el Sing Heung Yuen de Central lo pedirás al estilo bor lor yau, abierto en caliente y relleno con una gruesa loncha de mantequilla fría que se derrite.
8El plato reconfortante definitivo del cha chaan teng: una chuleta de cerdo frita sobre arroz frito con huevo, cubierta de ácida salsa de tomate y burbujeante queso fundido, y luego gratinada bajo la parrilla. Excavarás entre las capas fundidas hasta dar con la chuleta crujiente escondida debajo.
9El querido tentempié callejero de Hong Kong: bolas de pescado saltarinas y elásticas cocidas a fuego lento en una fragante salsa de curry amarillo, ligeramente dulce con un toque de chile. Ensartarás un pincho recién sacado de la olla burbujeante en los puestos de Central y los comerás bien calientes mientras caminas.
10Decadente capricho de cha chaan teng: pan grueso que envuelve mantequilla de cacahuete o kaya, bañado en huevo y frito hasta dorarse, luego coronado con una nuez de mantequilla que se derrite y un generoso chorro de sirope o leche condensada. Cortarás en una perfección crujiente, cremosa y dulce.
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