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La volcánica Jeju se come como ningún otro lugar de Corea: preciado cerdo negro chisporroteando sobre las brasas, pez sable y oreja de mar sacados de aguas frías, y vigorizantes sopas de pescado crudo por las que juran las buceadoras haenyeo.
1Los cerdos de pelo negro de Jeju dan una carne veteada, con sabor a nuez y asombrosamente jugosa. Asas gruesas lonchas sobre las brasas en la mesa y luego envuelves cada bocado ahumado en lechuga con ajo, ssamjang y la salsa de anchoa salada típica de la isla. El festín que define a Jeju.
2Plateado pez sable, pescado justo frente a la costa, cocido a fuego lento en un estofado picante de gochugaru y soja con rábano, patata y chile verde. La carne se vuelve sedosa y se desprende del hueso, empapándose de la salsa picante y sabrosa. Seguirás echando ese caldo sobre el arroz mucho después de que el pescado se acabe.
3Un cuenco reconfortante de Jeju: fideos de trigo elásticos en un caldo lechoso de hueso de cerdo, coronados con tiernas lonchas de cerdo negro hervido y un puñado de cebollino. Barato, contundente y profundamente reconfortante, es el plato de fideos por el que la gente hace cola en la famosa Calle de los Fideos de la ciudad de Jeju.
4Antaño un plato de tributo digno de reyes, estas sedosas gachas de arroz van salpicadas de oreja de mar troceada y teñidas de verde dorado por sus vísceras marinas. Suaves, lustrosas y nutritivas, saben a mar sin aspereza. El desayuno reconstituyente por excelencia de Jeju, sobre todo tras una larga caminata.
5El refresco definitivo del verano en Jeju: finas lonchas de pescado crudo, calamar o caracola volcadas en un caldo de chile helado, ácido y picante con pepino y pera. Lo sorbes frío y luego le echas fideos o arroz para rematar. Vigorizante, refrescante y cada vez más buscado por los viajeros.
6Una burbujeante olla de barro repleta de oreja de mar, almejas, gambas, cangrejo y tofu en un caldo profundo y salino. Llega aún hirviendo, perfumando toda la mesa. Rompes los mariscos directamente sobre tu cuenco de arroz: un festín marino en una sola olla que define la cocina casera de Jeju.
7Pez sable entero simplemente salado y asado hasta que la piel se ampolla y la carne se vuelve dulce, blanca y hojaldrada. Sin picante, sin complicaciones: solo pescado increíblemente fresco que deja hablar a las aguas de Jeju. Desprendes la carne tierna de la larga cinta del pescado y la metes en el arroz.
8Clara sopa de algas dorada con huevas frescas de erizo de mar recolectadas por las buceadoras haenyeo de Jeju. El miyeok se vuelve sedoso y el erizo aporta una dulce y cremosa riqueza marina. Ligera pero lujosa, es el cuenco festivo que los isleños sirven en cumpleaños y mañanas especiales.
9Un clásico rústico de Jeju nacido de los banquetes de aldea: un rico caldo de hueso de cerdo espesado con mom, un alga local, hasta lograr una sopa contundente y ligeramente resbaladiza. Terrosa, sabrosa y reconfortante, lleva en cada cucharada el alma frugal del viejo mundo de la isla. Auténtica comida reconfortante de pueblo.
10El querido dulce souvenir de Jeju: masticables albóndigas de mijo glutinoso, a menudo teñidas de verde con artemisa, rebozadas en pasta de judía roja y judías en polvo. Blandos, con leve sabor a nuez y no demasiado dulces, son el icónico capricho de la merienda de la isla: hazte con una caja en un mercado tradicional.
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