Tendencias gastronómicas

Fideos de trigo elásticos en un caldo profundo de ternera estofada, transparente o rojo y picante, cubiertos con tierno jarrete de ternera y verduras de mostaza encurtidas. El plato nacional no oficial de Taipéi, con un festival anual que corona el mejor cuenco de la ciudad.

Delicadas empanadillas al vapor, plegadas a mano alrededor de cerdo y un estallido de caldo caliente, comidas con jengibre y vinagre negro. Taipéi las elevó a la categoría de arte: se levantan con cuidado, se muerde un poco, se sorbe el caldo y luego se devoran.

Panceta de cerdo finamente picada, estofada en salsa de soja, cinco especias y azúcar cande hasta quedar brillante y sabrosa, servida a cucharadas sobre arroz caliente. Barato, sabroso e infinitamente reconfortante: el cuenco con el que creció Taipéi.

Un mullido bollo al vapor doblado alrededor de panceta de cerdo estofada, verduras de mostaza encurtidas, cacahuetes machacados y cilantro. Dulce, salado y suave: la 'hamburguesa taiwanesa' adorada en mercados y puestos callejeros.

Tofu fermentado, frito hasta quedar crujiente y servido con col encurtida agridulce y chile: apestoso desde diez pasos, adictivo de cerca. Ningún mercado nocturno de Taipéi está completo sin su inconfundible aroma.

Ostras carnosas cocinadas a la plancha en una tortilla pegajosa y elástica ligada con almidón de boniato y huevo, cubierta con una salsa roja agridulce. Un clásico glorioso y desordenado de los mercados nocturnos.

Té con leche dulce agitado con hielo y cargado de elásticas perlas de tapioca, inventado en Taiwán y hoy bebido en todo el mundo. En Taipéi sigue siendo una obsesión diaria, personalizada al punto exacto de dulzor y hielo.

Una masa en capas repleta de cebolleta, frita en sartén hasta quedar hojaldrada y crujiente, a veces envuelta en huevo y albahaca. Un aperitivo callejero barato y sabroso, cocinado fresco a la plancha delante de ti.

Un paquete de cerdo y cebolleta bien pimentado, sellado en masa y horneado pegado a la pared de un abrasador horno de barro hasta que la base se ampolla y cruje. Al estilo de Fuzhou, es toda una leyenda del mercado de Raohe.

Una montaña de esponjoso hielo raspado cubierta de mango fresco, sorbete de mango y leche condensada, pensada para compartir en el calor del verano. La obsesión refrescante de Taipéi por los postres.