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Berlín come rápido, tarde y desde todos los rincones del mundo. Nacidos aquí, el döner y la currywurst reinan en las calles, mientras los Kneipen revestidos de madera aún sirven codillo de cerdo, y cocinas vietnamitas, turcas y veganas reinventan la ciudad cada noche.
1Inventado por los trabajadores invitados turcos de Berlín en los años 70, el döner es el plato nacional no oficial de la ciudad. Carne laminada del asador se mete en cálido pan plano de sésamo con crujiente col, tomate, cebolla, salsa de yogur con ajo y un fiero toque de chile. Combustible nocturno, perfeccionado.
2El querido icono callejero de Berlín, ideado en 1949 por Herta Heuwer. Una salchicha de cerdo a la parrilla se corta, se ahoga en kétchup de curry especiado y se espolvorea con curry en polvo. La pillarás en un Imbiss con un tenedor de madera y una ración de patatas fritas crujientes.
3Una auténtica institución de Berlín: un contundente codillo de cerdo curado hervido durante horas hasta que la carne se desprende del hueso. Llega reluciente con una temblorosa capa de grasa, apilado junto a ácido chucrut, sedoso puré de guisantes y una pizca de mostaza. Consuelo de la vieja escuela, contundente.
4Consuelo de Prusia Oriental que Berlín hizo suyo: tiernas albóndigas de ternera escalfadas en una cremosa salsa blanca afilada con alcaparras y un chorrito de limón. Servidas sobre patatas hervidas o arroz, esa ácida salsa es lo que hace volver a los locales generación tras generación.
5Un básico de todo Gasthaus tradicional de Berlín: un fino filete de ternera o cerdo aplanado, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente como cristal. Te lo darán llenando el plato con un gajo de limón, patatas fritas o salteadas y un montón de ensalada de pepino o de patata.
6La respuesta de Berlín a la albóndiga: una plana hamburguesa frita de cerdo y ternera picados ligada con pan remojado, cebolla y un susurro de mejorana y nuez moscada. Comida caliente con mostaza y un panecillo, o fría sacada de la nevera: cada abuela berlinesa tiene su receta.
7Las profundas raíces vietnamitas de Berlín, nacidas de los lazos laborales de la época de la RDA, dan a la ciudad uno de los mejores pho de Europa. En bulliciosas cantinas y en el extenso mercado Dong Xuan, acunarás un cuenco de caldo perfumado con anís estrellado, sedosos fideos de arroz, ternera y un puñado de hierbas frescas.
8Un favorito suabo hoy presente en todas las cartas de Berlín: blandos fideos de huevo raspados a mano mezclados con queso de montaña fundido hasta quedar pegajoso, luego coronado con dulces cebollas caramelizadas. Rico, fundente y sin disculpas indulgente: la respuesta más quesera de Alemania a los macarrones con queso.
9La mullida rosquilla que el mundo llama Berliner, aunque los locales solo dicen Pfannkuchen. Frita hasta dorarse, rellena de mermelada de ciruela o frambuesa y espolvoreada con azúcar o glaseada. Las pastelerías las apilan todo el año, pero Nochevieja y el Carnaval traen torres enteras de ellas.
10La obsesión vegetal de Berlín alcanza aquí su cúspide. Seitán sazonado o soja laminados del asador se deslizan en cálido pan plano con la misma crujiente ensalada, hierbas y cremosa salsa vegana de ajo. Por Kreuzberg y Friedrichshain se ha convertido en el bocado sin carne más codiciado de la ciudad.
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