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Conocida como la Cocina de Japón, Osaka come con alegría desenfrenada. Desde los canales de neón de Dotonbori hasta los bulliciosos puestos del mercado de Kuromon, esta es la cuna de la comida callejera, donde el lema local, kuidaore, significa comer hasta caer rendido.
1El bocado que define a Osaka: bolitas fundidas de rebozado rico en dashi envolviendo tierno pulpo, cocidas en moldes de hierro fundido hasta quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro. Rociadas con salsa agridulce y mayonesa, luego coronadas con danzantes copos de bonito y alga.
2La salada tortita de Osaka, cocinada a tu gusto en una chisporroteante plancha teppan. Col, huevo y rebozado de dashi ligan panceta de cerdo, gamba o calamar en un contundente disco, rematado con salsa marrón, mayonesa, alga y copos de bonito que comes directamente del hierro.
3Nacidas en el áspero Shinsekai, estas brochetas de carne, marisco y verduras se empanan en panko y se fríen hasta lograr un crujido dorado que se quiebra. Mójalas una vez en la ácida salsa comunitaria, y recuerda la regla de oro: bajo ningún concepto se moja dos veces.
4El querido bollo de cerdo al vapor de Osaka, inmortalizado por 551 Horai, cuyas colas serpentean por cada estación. Un mullido bollo blanco encierra jugoso cerdo picado y cebolla, humeante y levemente dulce: el tentempié reconfortante para llevar favorito de la ciudad.
5Inventado aquí mismo en Osaka, este reconfortante cuenco combina rollizos y blandos fideos udon con un delicado caldo ámbar de dashi. La estrella es el abura-age: bolsillos de tofu frito cocidos a fuego lento en soja dulce hasta empaparse de cada gota de cálido sabor.
6El primo más sofisticado y crujiente del okonomiyaki, que muchos locales juran que es superior. Montañas de cebolleta reemplazan a la col en un fino y delicado rebozado cocido a la plancha hasta dorarse, luego pincelado con soja o ponzu en lugar de salsa pesada: sabroso, fragante y adictivo.
7El tentempié definitivo de izakaya de Osaka: tendón y nervio de ternera guisados a fuego lento durante horas en miso dulce, sake y azúcar hasta quedar fundentes. Servido en brochetas junto a una cerveza bien fría, es una rica y pegajosa comida reconfortante nacida en los bares de pie de la ciudad.
8En el extenso mercado de Kuromon Ichiba, picas directamente de los puestos: vieiras a la mantequilla, ostras gordas, cremoso erizo de mar y atún graso flameado. Los vendedores lo sellan ante tus ojos, así que cada reluciente bocado llega a tu boca en su punto más fresco.
9Osaka devora aproximadamente la mitad de todo el fugu de Japón, lo que la convierte en el lugar para probar este emocionante manjar. Chefs con licencia cortan el translúcido pez globo en sashimi tessa fino como un pétalo o lo cuecen a fuego lento en un reconfortante puchero: limpio, sutil y famosamente preciado.
10Un dulce con forma de pez que verás por todo Dotonbori, prensado al momento en moldes de hierro. La crujiente cáscara tipo gofre de castella abraza un cálido relleno de dulce pasta de judía roja, natillas o incluso matcha: el aperitivo de mano perfecto para terminar tu ruta gastronómica.
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