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La mesa de Ciudad del Cabo es un choque bañado por el sol entre las especias cape malay, el marisco del Atlántico y la cultura ahumada del braai, donde las leyendas de la comida callejera de los Cape Flats comparten plato con currys de herencia, dulces pasteles almibarados y el querido pescado a la brasa de la ciudad.
1La comida callejera por excelencia de Ciudad del Cabo: un panecillo de 30 centímetros abierto y repleto de patatas fritas calientes (slap chips), ensalada y un relleno como bistec al masala, pollo peri-peri, calamares o mortadela, todo empapado en salsa picante. Nacido en los Cape Flats, se corta para compartir entre amigos.
2El clásico cape malay a menudo llamado plato nacional de Sudáfrica: carne picada de ternera al curry y ligeramente dulce, salpicada de pasas y almendras, horneada bajo una dorada y sabrosa natilla de huevo con hojas de laurel. Servido con aromático arroz amarillo con cúrcuma, chutney y rodajas de plátano.
3Un ritual costero del Cabo: snoek pescado con caña, un firme pescado de caza del Atlántico, abierto en mariposa y asado entero sobre brasas mientras se unta con dulce mermelada de albaricoque, mantequilla y ajo. La carne ahumada y escamosa se separa con las manos y se acompaña de boniato y konfyt.
4El bocado definitivo junto al braai: un grueso rollo de salchicha de granjero especiada con cilantro, asado sobre brasas hasta quedar dorado y jugoso, metido en un panecillo blando y coronado con cebolla caramelizada, salsa de tomate y un chorrito de mostaza. Barato, ahumado y por todas partes.
5Perfección junto al puerto desde Kalk Bay y Hout Bay: merluza o pez limón fresco en un crujiente rebozado dorado con gruesas patatas fritas (slap chips) bañadas en vinagre. Los locales le añaden sal masala o mayonesa peri-peri casera, y lo comen directamente del papel mientras los barcos pesqueros se mecen cerca.
6Crujientes empanadillas triangulares de las cocinas cape malay e indias de la ciudad, fritas hasta quedar doradas y crujientes y rellenas de carne picada al curry, pollo o verduras especiadas con queso. Se venden por docenas en mercados y tiendas de esquina, mejor mojadas en chutney agridulce.
7Un cuarto de pan blanco ahuecado y rellenado hasta el borde de un curry rico y picante, normalmente de cordero, pollo o alubias, donde la miga blanda arrancada actúa como único cubierto. Una importación de Durban hoy devorada por toda la ciudad, que absorbe cada gota de la ardiente y aromática salsa.
8La preciada carne curada y secada al aire de Sudáfrica, normalmente de ternera o caza, sazonada con cilantro, sal y vinagre antes de un secado lento. Cortado fino y chicloso o graso y tierno, es el aperitivo predilecto en mercados, días de deporte y en toda despensa capetoniana.
9El postre más querido del Cabo: un bizcocho pegajoso y caramelizado de mermelada de albaricoque, horneado esponjoso y luego empapado en una caliente salsa de crema y azúcar con mantequilla hasta quedar deliciosamente jugoso. Servido tibio con natillas o helado, es un final dulce y meloso para cualquier mesa de domingo.
10Dos golosinas distintas comparten el nombre: la versión afrikáner trenzada, frita y luego sumergida en almíbar helado para lograr una cáscara crujiente y crocante, y el koesister cape malay, especiado y espolvoreado con coco, aromatizado con canela, jengibre y cardamomo. Ambos son gloriosamente dulces y pegajosos.
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