Tendencias gastronómicas

Pollo pochado o asado servido sobre arroz cocido en caldo de pollo con pandan y jengibre, acompañado de una ardiente salsa de chile con ajo y soja oscura al lado. Engañosamente sencillo y eternamente debatido, es el plato por el que los singapurenses hacen cola una hora: el plato nacional no oficial del país.

Cangrejo de río entero cubierto de una salsa agridulce, levemente picante, de tomate y huevo que pide a gritos ser absorbida con mullidos bollos de mantou fritos. Sucio, comunitario y gloriosamente exuberante, es el festín de mariscos más famoso de Singapur.

Un aromático cuenco de fideos de arroz en un caldo de curry de coco y gambas secas, coronado con berberechos, langostinos, pastel de pescado y una cucharada de sambal. En el estilo Katong, los fideos se cortan cortos para que lo comas todo con cuchara.

Fideos planos de arroz salteados a fuego vivo en wok con gambas, berberechos, salchicha china, huevo y brotes de soja, bañados en soja oscura y un susurro de humo. Ese aroma ahumado del wok, el 'wok hei', es lo que separa un plato memorable de uno cualquiera.

Fideos amarillos y de arroz estofados en un sabroso caldo de gambas y cerdo hasta absorber cada gota, rematados con calamar, langostinos, panceta y un chorrito de lima. Un clásico ahumado y delicioso de los hawker, mejor disfrutado con sambal.

Brochetas de pollo, ternera o cordero marinados y asados sobre carbón, servidas con espesa salsa de cacahuete dulce, pepino, cebolla y pasteles de arroz prensado. El aroma del humo del satay flotando en un mercado nocturno es la esencia pura de Singapur.

Costillas de cerdo con mucha carne cocidas a fuego lento durante horas en un caldo claro y reconfortante, perfumado con pimienta y ajo. Se come con arroz, buñuelos de masa y tazas de té chino: el desayuno o cena reconfortante favorito de Singapur.

Un pan plano frito y hojaldrado, estirado hasta quedar casi transparente, luego doblado y cocinado en plancha hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro, servido con un cuenco de curry para mojar. Pídelo solo, con huevo o cargado de queso en cualquier puesto de prata abierto las 24 horas.

Tostada crujiente untada con dulce mermelada de coco y huevo kaya y una fría lámina de mantequilla, servida con huevos pasados por agua y una taza de kopi. Este es el ritual del desayuno singapurense, presente en cada antiguo kopitiam de la ciudad.

Aromático arroz de coco servido con crujientes ikan bilis, cacahuetes, un huevo frito, pepino y una contundente cucharada de sambal, a menudo acompañado de pollo frito. Envuelto en hoja de plátano o servido en plato, es el desayuno reconfortante de toda la isla.