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La capital de Vietnam es una ciudad de banquetas de plástico bajas, brasas de carbón y caldos que llevan hirviendo desde el amanecer. Sutil, cargada de hierbas y construida sobre el equilibrio, estos son los diez platos de Hanói que locales y viajeros más amaron este año.
1El regalo de Hanói al mundo: fideos de arroz en un caldo de ternera transparente, cocido a fuego lento durante horas con jengibre tostado, cebolla y anís estrellado, coronado con finas lonchas de ternera y un manojo de hierbas. En su hogar norteño se sirve limpio y austero, dejando que el caldo hable por sí solo.
2Albóndigas y panceta de cerdo ahumadas a la parrilla servidas en un cuenco de caldo de salsa de pescado dulce y ácido, con una cesta de vermicelli de arroz y hierbas frescas para mojar. Un almuerzo con aroma a carbón y el plato del que Hanói está más orgullosa.
3Una baguette crujiente —herencia francesa convertida en algo completamente vietnamita— rellena de paté, embutidos o cerdo a la parrilla, zanahoria y daikon encurtidos, pepino, cilantro y chile. Una comida entera en un bocado crujiente y equilibrado.
4Trozos de pescado marinados en cúrcuma y galanga, chisporroteados en la mesa en una sartén con montañas de eneldo y cebolleta, comidos sobre vermicelli con cacahuetes y pasta de camarones. Una institución de Hanói que tiene toda una calle con su nombre.
5Sedosas láminas de masa de arroz al vapor enrolladas alrededor de cerdo picado y seta oreja de madera, cubiertas de chalota frita crujiente y servidas con un cuenco de salsa de pescado para mojar. Delicadas y resbaladizas, son un clásico desayuno de Hanói.
6Robusto café vietnamita coronado con una nube batida y cremosa de yema de huevo y leche condensada, inventado en Hanói cuando la leche fresca escaseaba. Se bebe despacio y caliente, y sabe a tiramisú en taza.
7Una sopa de fideos brillante y ácida elaborada con pasta de cangrejo de río y tomate, con nubecillas flotantes de cangrejo con huevo, tofu y hierbas frescas. Agria, sabrosa y profundamente reconfortante.
8Crujientes rollitos de primavera dorados rellenos de cerdo, setas, fideos de cristal y huevo, fritos hasta quedar hojaldrados y envueltos en lechuga y hierbas para mojar en salsa de pescado. El favorito festivo y crujiente de las mesas de Hanói.
9Arroz glutinoso cocido al vapor y cubierto —en el adorado estilo xôi xéo— con judía mungo machacada, chalota frita crujiente y un toque de grasa. Un desayuno de Hanói portátil y saciante, entregado en un paquete de hoja de plátano.
10Láminas frescas de pho sin cortar enrolladas alrededor de ternera salteada y hierbas, comidas frías con salsa para mojar: una invención de Hanói del barrio de Ngũ Xá. Ligeras, frescas y un ingenioso giro sobre el fideo más famoso de la ciudad.
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