Tendencias gastronómicas

El plato que define a Fukuoka: un caldo lechoso de hueso de cerdo, rico en colágeno y cocido a fuego lento durante horas, servido sobre fideos rectos ultrafinos. Pídelos firmes, corónalos con chashu y cebolleta, y luego pide kaedama, una ración extra de fideos en el mismo caldo.

Una olla caliente burbujeante de casquería de res o cerdo cocida a fuego lento con montañas de col, ajetes, ajo entero y chile en un caldo de soja o miso. Contundente, con mucho ajo y para compartir, se termina con fideos champon empapados en la rica sopa sobrante.

Huevas de abadejo picantes y marinadas, curadas en chile y soja hasta quedar saladas, cargadas de umami y ligeramente ardientes. Perfeccionadas en Hakata, coronan el arroz caliente, se rellenan en bolas de arroz, o se funden en pasta y tamagoyaki por toda la ciudad.

Un elegante guiso de pollo en el que aves enteras se cuecen a fuego lento durante horas hasta lograr un caldo delicado y lechoso. El pollo tierno y las verduras se mojan en ponzu, y la comida termina con un reconfortante arroz caldoso preparado con el dorado caldo restante.

Brochetas ahumadas a la brasa servidas en los icónicos puestos yatai junto al río en Fukuoka. Más allá del pollo, los lugareños adoran la panceta de cerdo butabara y las verduras envueltas en bacon, sello de la ciudad, todo comido codo con codo con cerveza fría bajo los farolillos.

Láminas brillantes de caballa cruda marinadas en una salsa dulce de soja y sésamo, esparcidas con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. Una especialidad del mar de Genkai, su pescado graso y sabroso y su aliño con sabor a frutos secos combinan a la perfección con arroz o sake.

Empanadillas del tamaño de un bocado dispuestas en una sartén redonda de hierro fundido y selladas hasta que sus bases quedan crujientes y caladas. Servidas chisporroteando en la sartén, estas gyoza de un solo bocado son un clásico de Hakata, mejor acompañadas de cerveza en un bullicioso izakaya.

Los suaves y mullidos fideos udon de Fukuoka bañados en un ligero caldo dashi, famosos por ser tan tiernos que se sorben sin masticar. Coronados con tempura de bardana gobo-ten o un dulce saquito de tofu frito, son la comida reconfortante de cada día en la ciudad.

Una invención de los yatai que apenas se encuentra en otro lugar: fideos de ramen tonkotsu salteados en una plancha de hierro al rojo vivo con cerdo, verduras, salsa Worcestershire y un chorro de caldo de cerdo. Ahumado, jugoso y adictivo, es la estrella de la comida callejera nocturna de Fukuoka.

Las preciadas fresas Amaou de Fukuoka, valoradas por ser grandes, redondas e intensamente dulces, protagonizan los postres de temporada de la ciudad. Desde imponentes parfaits hasta daifuku y bizcochos, estas bayas de un rojo joya son uno de los mayores tesoros agrícolas de Kyushu.