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La ciudad máxima de la India funciona con comida callejera: rápida, bulliciosa, apta para vegetarianos y cargada de chaat masala. Desde los puestos de la playa Chowpatty hasta los vendedores de los andenes del tren, estos son los diez bocados que los mumbaikars más amaron este año.
1Una tortita de puré de patata especiado, rebozada y frita en harina de garbanzo, metida en un suave panecillo pav con chutney de ajo y un chile verde frito. La querida 'hamburguesa' callejera de Bombay que alimenta a toda la ciudad, vendida en carritos en cada esquina.
2Un puré mantecoso de tomates, patatas y verduras variadas cocinado en una plancha gigante con puñados de especias, servido con pav tostado empapado en mantequilla y cebolla cruda. Nacido en los molinos textiles, es el plato de plancha reconfortante por excelencia de Bombay.
3Arroz inflado mezclado con crujiente sev, cebolla en dados, patata, tomate y chutneys agridulces de tamarindo y menta. Ligero, crujiente y adictivo, es el aperitivo quintaesencial de la playa Chowpatty, comido en un cucurucho de papel.
4Crujientes esferas huecas rellenas de patata especiada, garbanzos y una oleada refrescante de agua de tamarindo y menta, comidas enteras de un solo bocado explosivo. El ritmo del vendedor rellenando y entregando uno tras otro es el teatro callejero de Bombay.
5Un curry picante de brotes de alubia moth cubierto de crujiente farsan, cebolla y cilantro, servido con pav para templar el calor. Un desayuno maharashtri que te despierta de un solo cucharazo.
6Pan de molde blanco con mantequilla relleno de pepino, tomate, patata cocida, remolacha y chutney verde, luego prensado y tostado con más mantequilla. La versión a la plancha con masala, espolvoreada con chaat masala, es una obsesión callejera en Bombay.
7Puris planas y crujientes apiladas con patata, cebolla, tres chutneys y una nevada de fino sev, equilibrando sabores dulces, ácidos, picantes y crujientes en cada bocado. El chaat en su forma más colorida y fotogénica.
8Carne picada de cordero cocinada a fuego lento con cebollas, tomates y especias aromáticas, servida con suave pav con mantequilla para cogerla. Un favorito rico y especiado de los cafés irani y los puestos de carne nocturnos de Bombay.
9Pato de Bombay fresco rebozado en sémola especiada y frito en poco aceite hasta que los bordes quedan crujientes mientras el interior permanece increíblemente suave. Una delicatesen costera de Bombay que los locales buscan con ansias durante la temporada del monzón.
10Un postre-bebida en capas de sirope de rosa, semillas de albahaca en remojo, vermicelli, leche y una bola de helado, que se toma a cucharadas y sorbos a la vez. Fresco, perfumado y un poco teatral, así termina Bombay una comida picante.
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