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Toronto se come como el mundo entero en un solo plato, donde las oleadas de inmigrantes la han convertido en la ciudad gastronómica más gloriosamente multicultural de Norteamérica. El icónico confort canadiense se encuentra con los patties caribeños, los dumplings del barrio chino y atrevidas fusiones inventadas aquí mismo.
1El plato insignia oficial de Toronto: lomo de tocino magro rebozado en harina de maíz, dorado a la plancha hasta quedar jugoso con los bordes crujientes, y luego apilado en abundancia sobre un suave panecillo kaiser con un toque de mostaza. Toda una institución del St. Lawrence Market y el bocado de desayuno más querido de la ciudad.
2Toronto es la capital del patty en Norteamérica. Una corteza hojaldrada y dorada por la cúrcuma envuelve carne de ternera picada y guisada con el picante del chile scotch bonnet y especias sabrosas. Tómalo metido dentro de un esponjoso coco bread para el clásico aperitivo callejero caribeño de carbohidrato sobre carbohidrato que los locales antojan a diario.
3Una fusión que solo existe en Toronto: tierno pollo especiado al estilo tandoori en una salsa de tomate rica y cremosa, envuelto al estilo burrito en un roti dhalpuri caribeño suave y hojaldrado. El confort indio se encuentra con la comida callejera trinitense, nacido de la mezcla entre las comunidades guyanesa y del sur de Asia de la ciudad.
4Inventada en Toronto en los años 90: una tortita crujiente de arroz frito a la sartén, coronada con salmón o atún picante en dados, aguacate, tobiko y un chorrito de mayonesa picante. Una mezcla crujiente y cremosa que se convirtió en un básico de los restaurantes japoneses de toda la ciudad y en un motivo de orgullo local.
5El capricho más querido de Canadá: patatas fritas calientes y de bordes crujientes sepultadas bajo grumos de queso chirriantes y bañadas con una brillante salsa gravy marrón hasta que todo se funde. Toronto la carga con carne ahumada, cerdo desmechado o tocino peameal. Puro confort para las noches y el frío, servido en un cuenco.
6Los preciados paquetitos del barrio chino: delicados dumplings plisados que encierran cerdo sazonado y un chorro de caldo hirviendo en su interior. Muerde un agujerito, sorbe la sopa y luego mójalo en vinagre negro y jengibre. Un ritual humeante que provoca colas en las cocinas chinas de toda la ciudad.
7Una baguette perfectamente crujiente rellena de paté, fiambres o cerdo a la parrilla, daikon y zanahoria encurtidos, pepino, cilantro y chile. Los locales vietnamitas de Toronto preparan estos sándwiches crujientes y herbáceos por unos pocos dólares, convirtiéndolos en un querido icono del comer barato.
8La ruidosa y crujiente obsesión del barrio coreano: pollo frito dos veces hasta quedar increíblemente crocante, y luego bañado en un glaseado agridulce de gochujang o de soja y ajo. Servido con rábano encurtido y cerveza bien fría, es el ancla de las noches de Bloor Street, donde las parrillas de K-BBQ y los locales de chimaek atraen multitudes constantes.
9Pollo o ternera asados al espetón y untados en especias, fileteados dentro de un pan de pita caliente con toum de ajo, encurtidos, patatas fritas y tahini, y luego enrollado bien apretado y prensado hasta quedar crujiente. Un básico de Oriente Medio tan entrelazado con la vida nocturna de Toronto que la ciudad debate sin cesar cuál es 'el mejor shawarma'.
10Un dulce esencialmente canadiense: una base de masa mantecosa y hojaldrada rellena de una pegajosa crema caramelizada de mantequilla, azúcar y huevo, horneada hasta que la superficie cuaja y el centro queda fundente. Las panaderías de Ontario debaten ferozmente entre líquida o firme, con pasas o sin ellas. La nostálgica obsesión por los postres de Toronto.
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