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Zúrich combina cremosos clásicos de ternera y doradas rösti de patata con rituales de queso fundido y delicados macarons en tonos pastel, una mesa refinada donde lo alpino se encuentra con lo cosmopolita y las casas gremiales centenarias conviven con animados bistrós modernos a lo largo del Limmat.
1El plato emblemático de Zúrich: finas tiras de tierna ternera cocinadas suavemente con champiñones, chalotas y vino blanco en una aterciopelada salsa de crema, a veces enriquecida con riñón de ternera. Casi siempre se sirve junto a un crujiente rösti dorado que absorbe cada gota.
2Patatas ralladas en grueso, prensadas en una sartén y fritas hasta que los bordes quedan calados, crujientes y de un dorado intenso mientras el interior permanece suave y mantecoso. Se sirve como contundente guarnición o cargado de queso, bacon, huevo frito o cebolla como plato principal.
3Una olla comunal de Gruyère y Vacherin fundidos con vino blanco, ajo y un chorrito de kirsch, mantenida burbujeante sobre una llama. Los comensales pinchan cubos de pan crujiente en largos tenedores y los giran a través del queso caliente, con ajo y filante.
4Media rueda de queso alpino calentada hasta que la cara cortada burbujea, luego raspada fundida sobre patatas cocidas, pepinillos y cebollitas en escabeche. Rico, con sabor a nuez e imposiblemente filante, es un acogedor ritual invernal que se disfruta mejor compartido en largas mesas comunales.
5Los icónicos mini macarons de la Confiserie Sprüngli: cáscaras de merengue aéreas y ligerísimas, apenas más grandes que una moneda, rellenas de sedosa crema de mantequilla. Se venden por bolsas en tonos pastel y sabores rotativos como frambuesa, champán, pistacho y caramelo con flor de sal.
6Los macarrones con queso del pastor alpino: macarrones y patatas mezclados con queso fundido y crema, coronados con cebolla frita crujiente y servidos con un acompañamiento de dulce compota de manzana. Comida montañesa reconfortante y contundente en un solo plato.
7Inventado por el médico zuriqués Maximilian Bircher-Benner en 1895: copos de avena remojados toda la noche en leche y zumo de limón, mezclados con manzana rallada, fruta fresca y frutos secos. Cremoso, ácido y refrescante, es un querido desayuno y un ligero clásico suizo.
8Una rolliza y pálida salchicha de ternera asada hasta quedar jugosa y ligeramente tostada, tradicionalmente comida de pie en una parrilla callejera con un crujiente panecillo bürli y una raya de mostaza fuerte. Un almuerzo recurrente desde los puestos de mercado hasta los puestos de salchichas de los festivales.
9La salchicha nacional de Suiza: un embutido ahumado y suavemente sazonado de ternera y cerdo con una piel que cruje. Asado sobre fuego abierto con los extremos cortados para que se ricen formando 'alas', es el aperitivo por excelencia de pícnics, orillas del lago y fogatas por todo Zúrich.
10Una fina y crujiente galleta de miel de Zúrich estampada con intrincados motivos ornamentales y horneada hasta tomar color ámbar. Ligeramente especiadas y dulcemente crujientes, estas obleas centenarias son un apreciado dulce navideño y un recuerdo comestible que se encuentra en las confiserías del casco antiguo de la ciudad.
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