Mga Uso sa Pagkain

Isang malutong na tasa ng puff pastry na puno ng malasutlang egg custard, inihuhurno sa mataas na init at mabilis hanggang mabula at mag-caramelize ang ibabaw. Binudburan ng kanela at kinakain nang mainit kasama ang bica coffee, ito ang nakakaing simbolo ng Lisbon — at imposibleng tumigil sa iisa lamang.

Hinimay na inasnang bacalao na hinalo sa sibuyas, manipis na piniritong patatas at malambot na binatilyong itlog, tinapos ng itim na olibo at perehil. Isa sa walang-katapusang putaheng bacalao ng Portugal at ang pinaka-nakaaaliw — patunay ng daang-taong pagmamahal ng bansa sa bacalao.

Matabang sardinas na inasnan at inihaw sa uling hanggang masunog ang balat, inihahain kasama ng tinapay na broa at inihaw na sili. Napupuno ng amoy nito ang mga eskinita ng Lisbon tuwing kapistahan ng Hunyo, kung kailan kinakain ito ng buong lungsod nang dakot-dakot kasama ang malamig na vinho verde.

Manipis na hiwa ng baboy na minarinado sa bawang, puting alak at paprika, pinakuluan hanggang lumambot at isinuksok sa malutong na tinapay na may pahid ng mustasa o piri-piri. Ang dakilang fast-food sandwich ng Lisbon, pinakamasarap mula sa maliit na tasca habang nakatayo sa counter.

Isang nakaaaliw na berdeng sopas na dinurog na patatas at pinong-pinong hiniwang kale, ibinuhos sa ibabaw ng hiwa ng mausok na chouriço at guhit ng langis ng oliba. Simple, nagpapainit at inihahain saan mang lugar mula sa kusina ng tahanan hanggang sa mga pista — kaluluwa ng Portugal sa isang mangkok.

Maliliit na halaan na pinasingawan hanggang bumuka sa mabangong sabaw ng bawang, kulantro, puting alak at langis ng oliba, inihahain kasama ng tinapay para sipsipin ang bawat patak. Simple, maalat-dagat at ganap na Lisbon — isang putaheng dahan-dahang tinatamasa kasama ng basong puting alak.

Isang malasabaw na kanin na mayaman sa kamatis at puno ng hipon, halaan, alimango at anumang huli ng araw, pinasigla ng kulantro. Inihahain na kumukulo pa sa palayok para sa buong mesa, ito ang sagot ng Portugal sa isang piging-dagat.

Hinati-paru-parong manok na inihaw sa uling at pinahiran ng maanghang na piri-piri chili sauce hanggang mabalot at mausok ang balat. Isang putaheng dinala pauwi mula sa mga dating kolonya ng Portugal at ngayo'y minamahal sa buong Lisbon, inihahain kasama ng fries at malamig na beer.

Ginintuang croquette na gawa sa inasnang bacalao, patatas at perehil, piniritong malalim hanggang lumutong sa labas at humimulmol sa loob. Ipinagbibili sa bawat pastelaria at snack bar, minsan pinupuno ng piraso ng Serra cheese — ang paboritong malinamnam na subo ng Lisbon.

Isang matamis na likor ng maasim na seresa na ibinubuhos sa maliit na baso — may kasamang seresang may alak sa ilalim o wala — at iniinom nang isang lagok sa maliliit na bar sa palibot ng Rossio. Hindi talaga isang putahe kundi isang ritwal: ang tradisyonal na paraan ng Lisbon upang batiin ang hapon.