Mga Uso sa Pagkain

Isang tinimplahan at giniling na patatas na pinirito sa batter ng garbanzos at inilagay sa malambot na tinapay na pav kasama ang bawang na chutney at pritong berdeng sili. Ang minamahal na 'burger' ng kalye ng Mumbai na nagpapagana sa buong lungsod, ipinagbibili mula sa mga kariton sa bawat sulok.

Isang mabuttering na pinagsamang kamatis, patatas at iba't ibang gulay na niluto sa malaking kawali na may maraming pampalasa, inihain kasama ang inihaw na tinapay na pav na binabad ng mantikilya at hilaw na sibuyas. Ipinanganak sa mga tela na pabrika, ito ang pinakamataas na kaginhawahang pagkain ng griddle ng Mumbai.

Puffed rice na hinaluan ng malutong na sev, tinadtad na sibuyas, patatas, kamatis at maasim na matamis na chutney ng sampalok at mint. Magaan, malutong at nakaka-adik, ito ang tipikal na meryenda sa Chowpatty Beach na kinakain mula sa papel na kono.

Mga malutong na guwang na tinapay na puno ng tinimplahang patatas, garbanzos at isang bigla ng malamig na maasim na tubig ng sampalok at mint, kinakain nang buo sa isang mapusok na subo. Ang ritmo ng nagbebenta na pinupuno at ibinibigay ang mga ito ay teatro ng kalye ng Mumbai.

Isang maanghang na curry ng tumubo na moth beans na may malutong na farsan, sibuyas at kulantro sa ibabaw, inihain kasama ang pav upang mapigilan ang init. Isang agahan ng Maharashtrian na gigisihin sa iyo sa isang maanghang na subo.

Pinahirang tinapay na may mantikilya na may pipino, kamatis, pinakuluang patatas, beetroot at berdeng chutney sa mga layer, pagkatapos ay pinirito at lutuin na may dagdag na mantikilya. Ang inihaw na masala na bersyon, binudburang chaat masala, ay isang obsesyon ng kalye ng Mumbai.

Patag na malutong na puri na puno ng patatas, sibuyas, tatlong chutney at isang ulan ng pinong sev, na nagbabalanse ng tamis, asim, anghang at pagkalutong sa bawat subo. Ang chaat sa pinakamakulay at pinakamagandang anyo nito.

Giniling na kambing na dahan-dahang niluto kasama ang sibuyas, kamatis at mainit na pampalasa, inihain kasama ang malambot na tinapay na pav para salukin ito. Isang mayaman at mapapaltos na paboritong galing sa mga Irani café at gabi na tindahan ng karne ng Mumbai.

Sariwang Bombay duck na binabad sa tinimplahang semolina at pinirito ng bahagya hanggang malutong ang mga gilid habang nananatiling malambot ang loob. Isang espesyalidad sa baybayin ng Mumbai na hinahanap ng mga lokal sa panahon ng ulan.

Isang layer na dessert-inumin na may rose syrup, basil seeds na ibinabad, vermicelli, gatas at isang kutsarang ice cream, sinisipsip at kinukuha ng kutsara nang sabay. Malamig, mabango at bahagyang makulay, ito kung paano tinatapos ng Mumbai ang isang maanghang na pagkain.