Mga Uso sa Pagkain

Makunat na pansit na trigo sa malalim na nilagang sabaw ng baka — malinaw man o maapoy na pula — na tambak ng malambot na hiwa ng binti ng baka at inatsarang mustasa. Ang di-opisyal na pambansang putahe ng Taipei, may taunang pistahan na naghihirang ng pinakamahusay na mangkok ng lungsod.

Maseselang pinasingawang dumpling na ipinleat gamit ang kamay sa palibot ng baboy at biglang sabog ng mainit na sabaw, kinakain kasama ang luya at itim na suka. Itinaas ito ng Taipei tungo sa isang anyo ng sining — itaas nang marahan, kagatan, higupin, saka lamunin.

Pinong-pinong tinadtad na liempo na nilaga sa toyo, five-spice at rock sugar hanggang makintab at malinamnam, isinasandok sa ibabaw ng mainit na kanin. Mura, malasa at walang-katapusang nakaaaliw — ang mangkok na kinalakihan ng Taipei.

Isang malambot na pinasingawang bun na nakatupi sa palibot ng nilagang liempo, inatsarang mustasa, dinurog na mani at kulantro. Matamis, maalat at malambot — ang 'Taiwanese hamburger' na minamahal sa mga palengke at street stall.

Pinaasim na tokwa na piniritong malalim hanggang lumutong at inihahain kasama ang matamis-maasim na inatsarang repolyo at sili — mabaho na maaamoy mula sa malayo, ngunit nakaaadik kung malapitan na. Walang night market ng Taipei ang kumpleto nang wala ang di-mapagkakamalang amoy nito.

Matabang talaba na iniihaw sa griddle tungo sa malagkit at makunat na omelette na pinagdikit ng starch ng kamote at itlog, natatakpan ng matamis-malinamnam na pulang sarsa. Isang maluwalhating magulong klasiko ng night market.

Matamis na milk tea na inugoy kasama ang yelo at puno ng makunat na tapioca pearls, naimbento sa Taiwan at ngayo'y iniinom sa buong mundo. Sa Taipei, nananatili itong pang-araw-araw na obsesyon, na maaaring iakma sa eksaktong tamis at dami ng yelo.

Patong-patong na masa na binudburan ng dahon ng sibuyas, iniihaw sa kawali hanggang humimulmol at lumutong, minsan nakabalot sa itlog at basil. Isang mura at malinamnam na street snack na iniihaw nang sariwa sa harap mo.

Isang mapaminta na pakete ng baboy-at-sibuyas na nakabalot sa masa at iniihurno laban sa dingding ng nag-aalab na clay oven hanggang mabula at lumagitik ang ilalim. Fuzhou-style at isang alamat ng Raohe market.

Isang bundok ng malambot na shaved ice na tambak ng sariwang mangga, mango sorbet at condensed milk, ginawa para pagsaluhan sa init ng tag-init. Ang nakapagpapalamig na obsesyon sa panghimagas ng Taipei.