Mga Uso sa Pagkain

Ang hiyas ng korona ng Tokyo, isinilang sa mga food stall noong panahon ng Edo katabi ng look. Idinidiin ng isang master ang mainit, suka na kanin sa ilalim ng makintab na hiwa ng tuna, sea bream o matamis na hipon, tinatapos ang bawat piraso ng pahid ng toyo at tamang presyon ng sanay na kamay.

Ang tanyag na mangkok ng kabisera: malambot na trigong noodles sa malinaw na sabaw na may toyo na pinakuluan mula sa manok at tuyong isda. Tinatakpan ng hiniwang chashu na baboy, malasadong itlog, menma na kawayan at kalat na dahon ng sibuyas — pampaginhawa na sinisipsip mula mismo sa mangkok.

Pagkaing lansangan ng Edo na naging sining. Ang mga hipon, puting isda at panahong gulay ay binabalot sa magaan na batter at iprinipritong mabilis sa mainit na mantika hanggang sobrang lutong at parang puntas. Isawsaw ang bawat piraso sa tentsuyu o kurot ng asin at kainin sa mismong sandaling dumating.

Isang makapal na hiwa ng makatas na baboy na binalutan ng mahanging panko at piniritong gintong-ginto, hinihiwa sa mga baras na lumulutong kapag kinagat. Inihahain kasama ng hiniwang repolyo, kanin at sopas na miso, kasama ng matamis-maasim na sarsa ng tonkatsu na hinahalo mo mismo sa giniling na sesame.

Ang kaluluwa ng mausok na mga eskinita pagkatapos ng trabaho sa Tokyo. Ang maliliit na tuhog ng manok — makatas na hita, malutong na balat, puso, maging litid — ay inihaw sa uling at pinapahiran ng matamis na tare o inaasinan lamang. Pinakamasarap matikman sa ilalim ng riles ng tren kasama ng napakalamig na serbesa.

Ang maluwalhating magulong putahe sa kawali ng Tokyo, ang puso ng Monja Street ng Tsukishima. Ang malabnaw na batter na dashi-at-harina na puno ng repolyo, lamang-dagat o keso ay niluluto sa mainit na bakal na plato, pagkatapos ay kinakalkal sa malutong, malagkit na subo gamit ang maliit na metal na spatula.

Isang pagkahumaling sa tag-init sa Tokyo. Ang igat na taga-tubig-tabang ay hinihiwa, sinisingaw, pagkatapos ay inihaw sa uling at binarnis sa makintab, pinatanda na matamis-toyo na tare hanggang maging mausok at malambot. Inilalatag sa ibabaw ng mainit na kanin bilang unadon, natutunaw ito sa bawat hila ng chopsticks.

Maarnut na gawang-kamay na buckwheat noodles, isang pangunahing pagkain ng Tokyo mula pa noong panahon ng Edo. Kainin itong malamig bilang zaru soba, isinasawsaw sa malamig na sarsa ng toyo-dashi, o mainit sa umuusok na sabaw. Sipsipin nang malakas — pinapalamig nito ang noodles at itinuturing na tamang asal.

Ang masaganang hot pot ng mga sumo wrestler ng Ryogoku, ang distrito ng sumo sa Tokyo. Isang mayamang sabaw ng manok-at-dashi na puno ng bola-bola, manok, tokwa, kabute at mga bundok ng gulay, na pinakukulo sa mesa at hinahati nang diretso mula sa kumukulong palayok.

Isang nostalhiyang putahe ng mga mangingisda noong panahon ng Edo mula sa lumang distrito ng Fukagawa. Ang matatabang short-neck na halaan ay pinakukulo kasama ng dahon ng sibuyas sa malinamnam na sabaw ng miso o toyo, pagkatapos ay isinasandok sa ibabaw — o niluluto sa loob — ng umuusok na mangkok ng kanin. Aba, maalat-dagat at napakalokal.