Mga Uso sa Pagkain

Ang regalo ng Hanoi sa mundo: bihon sa malinaw na sabaw ng baka na nilaga nang matagal kasama ang sinunog na luya, sibuyas at star anise, na may manipis na hiwa ng baka at bungkos ng halamang gamot sa ibabaw. Sa hilagang tahanan nito, inihain ito nang malinis at puno ng pagpipigil, ang sabaw na siyang nag-uusap.

Mausinong inihaw na baka na patties at tiyan na inihain sa mangkok ng matamis at maasim na sabaw ng fish sauce kasama ang basket ng bihon at sariwang halamang gamot para sabawan. Isang tanghalian sa Hanoi na may amoy ng uling at pinakaipinagmamalaking espesyalidad ng lungsod.

Isang malutong na tinapay na baguette — isang pamana ng Pranses na naging ganap na Vietnamese — puno ng pate, malamig na karne o inihaw na baboy, inatsarang karot at labanos, pipino, kulantro at sili. Isang buong pagkain sa isang malutong at balanseng subo.

Mga piraso ng isda na inatsara sa luyang dilaw at galangal, niluto sa mesa sa kawali kasama ang maraming dill at sibuyas na dahon, pagkatapos ay kinakain sa ibabaw ng bihon kasama ang mani at hipon paste. Isang institusyon ng Hanoi na may kalye na nakapangalan sa kanya.

Makinis na pinasingaw na mga papel ng rice batter na nakarolyo sa paligid ng giniling na baboy at wood-ear mushroom, na may malutong na sibuyas sa ibabaw at inihain kasama ang mangkok ng fish sauce para sabawin. Delikado at madulas, ito ay isang klasikong agahan sa Hanoi.

Malakas na Vietnamese na kape na may putong na malambot at creamy na ulap ng pula ng itlog at condensed milk, imbento sa Hanoi nang maubos ang sariwang gatas. Inumin nang dahan-dahan at mainit, lasa nito ay parang tiramisu sa tasa.

Isang maliwanag at maasim na sopas na gawa sa sariwang-tubig na alimasag paste at kamatis, na may lumulutang na ulap ng alimasag at itlog, tofu at sariwang halamang gamot. Maasim, maalat at lubos na nagbibigay ng kaginhawahan.

Malutong na gintong lumpia na puno ng baboy, kabute, glass noodles at itlog, pinirito hanggang pumutok at nakabalot sa litsugas at halamang gamot para sabawin sa fish sauce. Ang paboritong malutong na putahe sa mesa ng Hanoi para sa mga kapistahan.

Malagkit na bigas na pinasingaw at pinalamanan — sa minamahal na estilo ng xôi xéo — ng dinurog na mung bean, malutong na sibuyang pinirito at pahid ng mantika. Isang portable at nakabusugang agahan sa Hanoi na ibinibigay sa pakete ng dahon ng saging.

Sariwang hindi pinutol na mga papel ng pho na nakarolyo sa paligid ng niluto na baka at halamang gamot, kinakain nang malamig kasama ang sabaw para sabawin — isang imbento ng Hanoi mula sa kapitbahayan ng Ngu Xa. Magaan, sariwa at isang matalinong twist sa pinakasikat na bihon ng lungsod.