Mga Uso sa Pagkain

Ang hiyas ng korona ng Kyoto: isang tahimik, maraming-putaheng prusisyon na nakatono sa panahon. Asahan ang malinaw na sashimi, nilagang gulay, inihaw na isda at malinaw na sopas na dashi, bawat isa ay nakahanda na parang pintura. Kumakain ka nang mabagal, ninanamnam ang likha, seremonya at unang o huling ani ng taon.

Ang makinis na bloke ng tokwa ay lumulutang sa banayad na sabaw ng kombu, pinakukulo sa tabi ng mesa hanggang katamtamang mainit. Iniaangat mo ang bawat kubo sa ponzu o toyo, kinalat ng dahon ng sibuyas at bonito. Isinilang katabi ng mga templo ng Nanzenji, ito ang pampaginhawa ng Kyoto sa pinakadalisay at pinakapayapang anyo.

Ang palatandaang mangkok ng noodles ng Kyoto: buckwheat soba sa malinaw na dashi, may korona ng hiwa ng herring na dahan-dahang pinakuluan sa matamis na toyo hanggang maging malambot at makintab. Ang isda ay dating dinadala pa-loob ng lupain nang tuyo, isang matalinong pagsasama ng bayan sa bundok at malayong hilagang dagat.

Lutong-bahay ng Kyoto na inihahain bilang isang hanay ng maliliit na panahong putahe: nilagang kalabasa, espinaka na may sesame, tokwang binraise sa toyo at inatsarang gulay. Tumitikim ka sa isang dosenang maliliit na mangkok, lalasapin ang banayad, matipid na ritmo ng kung paano kumain ang mga lokal na pamilya nang mga henerasyon.

Pinindot na sushi ng tanigue mula sa lumang daang Saba Kaido, noong ang inasing isda ay naglalakbay pa-loob ng lupain patungo sa walang-dagat na Kyoto. Ang tanigue na pinatamnan sa suka ay inilalagay sa tinimplahang kanin, binabalutan ng kombu at hinihiwa sa makikintab na bloke. Mayaman, may asim at lubhang nakabubusog sa bawat matibay na kagat.

Ang pinaka-nakukunang larawan na panghimagas ng Kyoto: isang matayog na baso na may patong na Uji matcha ice cream, malambot na warabi mochi, matamis na pulang munggo, malambot na cream at malutong na cereal. Ang premium na berdeng tsaa ay nagdadala ng pang-adultong mapait na patong na pumipigil sa bawat kutsara na maging sobrang tamis.

Ang manipis na balat na kinukuha mula sa pinainit na gatas ng toyo, isang pinahahalagahang espesyalidad ng Kyoto na hinubog ng dalisay na tubig ng lungsod. Inihahain itong sariwa at creamy bilang sashimi, binilot, o pinakuluan sa dashi, ang yuba ay makinis, bahagyang maarnut at napakagaan, isang tahimik na luho na minamahal sa lutong templo at kaiseki.

Isang paborito sa Palengke ng Nishiki: itlog na binatil kasama ng dashi na kombu-at-bonito, pagkatapos ay binibilot patong-patong sa parihabang kawali tungo sa isang matabang gintong baras. Bawat hiwa ay malambot, makatas at malinamnam, naglalabas ng mainit na pagdaloy ng sabaw. Bumili ng isang nakatuhog at mainit at kainin habang naglalakad.

Kalimutan ang banayad na reputasyon ng Kyoto: ang mangkok na ito ay walang-paghingi-tawad na mayaman. Ang mga tuwid na noodles ay lumalangoy sa mabigat na sabaw ng toyo na may tuldok ng matamis na taba sa likod ng baboy, o sa tanyag na makapal, malagkit na sabaw ng manok na nagsilang sa kadenang Tenkaippin dito mismo. Matapang, malakas na lokal na pampaginhawang pagkain.

Malamig, umiindak na mga kubo ng jelly mula sa starch ng bracken, ang mahal na panghimagas sa tag-init ng Kyoto. Ang pinakamahusay na bersyon ay gumagamit ng tunay na pulbos ng hon-warabi para sa lambot na natutunaw-sa-bibig, pagkatapos ay binubudburan ng inihaw na kinako na soybean at dinidiligan ng madilim na arnibal na kuromitsu. Malamig, banayad na matamis at imposibleng manipis.