Mga Uso sa Pagkain

Ang walang-pasubaling tanghalian sa Paris: isang sinangag na hiwa ng baka, kadalasang hanger steak, na binudburan ng sarsang peppercorn o béarnaise at sinalansan ng manipis at malutong na ginintuang fries. Makikita sa halos lahat ng pisara ng bistro, simple, sagana at perpektong lutong saignant.

Ang regalo ng Burgundy sa Paris: baka na ilang oras na nilaga sa pulang alak kasama ng karot, perlas na sibuyas, kabute, at mausok na lardon hanggang malambot sa tinidor. Ang sarsa ay nagiging makintab at malalim, pinakamasarap sawsawin ng malutong na tinapay sa isang malamlam na hapon.

Ang ritwal sa umaga ng bawat Parisian. Patong-patong na may French na mantikilya at kinamay sa paggawa, ang pinakamasarap na croissant ay nababasag sa ginintuang himulmol at nagpapakita ng laman na parang bahay-pukyutan sa loob. Mainit na kinakain sa counter kasama ng espresso, hindi kailanman pasada-pasada lang.

Hita ng pato na inasin tapos dahan-dahang niluto sa sariling taba hanggang matanggal ang karne sa buto sa ilalim ng malutong na balat. Inihahain na may piritong patatas at frisée, ito ang malinamnam at piping puso ng lutuing timog-kanluran ng Pransya na inampon ng Paris.

Sibuyas na dahan-dahang nakaramelo sa madilim at matamis na sabaw, isinandok sa palayok, pinatungan ng toast na tinapay at makapal na takip ng Gruyère, tapos pinakuluan sa ilalim ng grill. Ang klasikong pampainit sa hatinggabi ng mga manggagawa sa palengke ng Les Halles.

Suso na inihurno sa kanilang mga talukab sa ilalim ng tunaw na sabaw ng bawang, perehil, at mantikilya. Inihahain nang tig-aanim na may sipit at maliit na tinidor, isinasawsaw mo ang tinapay sa mabangong berdeng mantikilyang naiwan. Purong walang-hiyang pagpapasarap ng Paris.

Hilaw na talaba mula Normandy at Brittany na binuksan sa oras at inihanda sa durog na yelo na may limon, mignonette, at rye na tinapay. Isang maalat at makinang na palatandaan ng mga brasserie ng Paris, pinahahalagahan sa mga buwang malamig at hinahabol ng malutong na Muscadet.

Ang paboritong sandwich ng Pransya at ang orihinal na fast food: isang hinating sariwang baguette na makapal na pinahiran ng mantikilya at nilatagan ng de-kalidad na inasnang hamon. Wala nang iba. Ibinebenta sa bawat boulangerie, ito ang tapat at lutong-lutong na tanghalian ng nagtatrabahong Paris.

Manipis na batter na ipinaikot sa mainit na griddle at tinupi sa palaman na matamis o malinamnam, mula limon at asukal hanggang malagkit na Nutella, o galette na buckwheat na may hamon, itlog, at tunaw na keso. Isang minamahal na meryenda sa kalye mula sa mga puwesto ng Montparnasse sa buong lungsod.

Ang sikat na patiwarik na tart ng mansanas: prutas na nakaramelo sa mantikilya at asukal, inihurno sa ilalim ng masa, tapos binaligtad para ipakita ang makintab at kulay-ambar na mansanas. Inihahain na mainit kasama ng crème fraîche, ito ang nakakaaliw na wakas ng di mabilang na pagkain sa bistro ng Paris.