Makanan Singapura: nasi ayam, laksa dan kepiting cabai

Ayam rebus atau panggang yang disajikan di atas nasi yang dimasak dengan kaldu ayam, daun pandan, dan jahe, dilengkapi saus cabai-bawang putih pedas dan kecap asin di sisinya. Terlihat sederhana namun tiada habis diperbincangkan, inilah hidangan yang rela diantre warga Singapura hingga satu jam — piring nasional tidak resmi negeri ini.

Kepiting lumpur utuh yang dilumuri saus tomat-telur yang manis, gurih, dan sedikit pedas — cocok disapu dengan roti mantou goreng yang lembut. Berantakan, dimakan bersama-sama, dan penuh semangat, inilah pesta seafood Singapura yang paling terkenal.

Semangkuk mi beras dalam kuah kari santan dan udang kering yang harum, ditaburi kerang, udang, bakso ikan, dan sesendok sambal. Dalam gaya Katong, mi dipotong pendek sehingga seluruhnya bisa disantap hanya dengan sendok.

Mi pipih beras yang ditumis di atas wajan panas membara bersama udang, kerang, sosis Tionghoa, telur, dan tauge, dibalut kecap asin gelap dengan sentuhan asap yang khas. 'Wok hei' itulah yang membedakan sepiring char kway teow yang luar biasa dari yang biasa saja.

Mi kuning dan mi beras yang dimasak perlahan dalam kaldu udang-babi yang gurih hingga menyerap setiap tetesnya, lalu disajikan dengan cumi, udang, perut babi, dan perasan jeruk nipis. Hidangan hawker klasik yang berasap dan menyeruput, paling nikmat bersama sambal.

Tusukan ayam, sapi, atau kambing yang dibumbui lalu dipanggang di atas arang, disajikan dengan saus kacang manis yang kental, mentimun, bawang, dan lontong. Aroma asap sate yang menguar di pasar malam adalah esensi sejati Singapura.

Iga babi berdaging yang direbus berjam-jam dalam kuah bening yang kaya lada dan bawang putih, harum dan menyegarkan jiwa. Disantap bersama nasi, cakwe, dan secangkir teh Tionghoa, ini adalah sarapan atau makan malam favorit warga Singapura.

Roti pipih yang diregangkan setipis kertas lalu dilipat dan dipanggang hingga renyah di luar namun lembut di dalam, disajikan dengan semangkuk kari untuk cocolan. Pesan yang polos, dengan telur, atau berlimpah keju di warung prata 24 jam mana pun.

Roti panggang renyah yang diolesi selai kaya manis dari santan dan telur serta sepotong mentega dingin, disajikan bersama telur setengah matang dan secangkir kopi. Inilah ritual sarapan ala Singapura yang bisa ditemukan di setiap kopitiam tradisional.

Nasi santan harum yang disajikan dengan ikan bilis renyah, kacang tanah, telur goreng, mentimun, dan sesendok sambal pedas, sering dilengkapi ayam goreng di sisinya. Dibungkus daun pisang atau ditata di atas piring, ini adalah kenyamanan pagi hari di seluruh pulau.