Dünyanın şu anda canının çektiği yemekleri keşfedin. Haritadan bir şehir seçin ve o şehrin yılın en sevilen on yemeğini görün.
Destinasyonlar
Bir şehri keşfetmek için parlayan bir iğneye dokunun
Şanghay aynı anda hem zarif bir ölçülülükle hem de utanmaz bir bolluk içinde yemek yer; Jiangnan geleneğine dayanan narin çorba mantıları ve ipeksi yahniler, cızırdayan sokak saclarıyla, sonbahar kıllı yengeç ziyafetleriyle ve ara sokak pazarlarının hareketli gece kerevit tezgâhlarıyla buluşur.
1Şanghay'ın yenilebilir simgesi: pelteleşmiş sıcak et suyu patlamasıyla birlikte kıyma domuz etini saran örümcek ağı inceliğinde, kıvrımlı mantılar. Birini nazikçe kaldırın, küçük bir delik açıp çorbayı için, sonra zencefil dilimleriyle kara sirkeye batırın. Burada, Nanxiang'da doğdu; hâlâ tüm şehirde bulunur.
2Mayalı üstü ve cilalı, çatır çatır altın renkli tabanı olan, susam ve taze soğan serpilmiş tombul tavada kızartılmış domuz etli poğaçalar. Her biri kaynar bir su cebi saklar. 1930'lardan kalma bir çayhane klasiği olup kahvaltıda sacdan taze taze kapışılır.
3Domuz pastırması küpleri soya sosu, kaya şekeri ve Shaoxing şarabında erircesine yumuşak ve maun parlaklığında olana dek yavaş pişirilir; yağ ipeksileşir, sos yapışkan-tatlı olur. Şanghay ev yemeğinin ruhu; sabırlı tekniğin mütevazı domuz etini saf bir teselliye dönüştürmesidir.
4Yaylı erişteler, karamelize taze soğan, soya sosu ve bir tutam şekerle yavaşça aromalandırılmış koyu yağla harmanlanır. Aldatıcı derecede sade, derin lezzetli ve yoğun kokulu. İşçi sınıfı mutfaklarında doğdu; sevilen bir günlük Şanghay öğle yemeği ve gece yarısı isteği olmaya devam ediyor.
5Sonbaharın takıntısı: Yangcheng Gölü'nün tatlı su yengeçleri perilla otuyla bütün halde buharda pişirilir; dişilerin altın yumurtası ve erkeklerin kremamsı içiyle makbuldür. Kırılıp zencefil-sirkeye batırılır, sıcak Shaoxing şarabıyla içilir. Her Şanghaylının beklediği mevsimlik bir ziyafet.
6Yaz geceleri kerevitlere aittir; tepeleme yığılıp sarımsak, acı biber, bira ve on üç baharatlı suda sote edilir. Yemek yiyenler Shouning Yolu gibi hareketli yemek sokaklarında soğuk biranın eşliğinde saatlerce kabukları elle kırar. Dağınık, paylaşımcı ve muhteşem derecede bağımlılık yapan.
7Lokma büyüklüğünde domuz kaburgaları kızartılır, sonra yapışkan ve karamelize olana dek kara sirke, soya ve şekerden parlak bir cilayla kaplanır. Soğuk ya da sıcak sunulur ve Şanghay'ın imza tatlı-mayhoş dengesini yakalar; her şenlikli aile sofrasının başyapıtı.
8Haşlanmış tavuk, zencefil ve goji ile kokulu bir Shaoxing şarabı salamurasında soğuk olarak demlenir, titreyen dilimler halinde soğuk sunulur. Alkollü, lezzetli ve ferahlatıcı; en tipik soğuk başlangıçtır ve Şanghay'ın daha zengin yahnilerine serinletici, zarif bir karşıt nokta oluşturur.
9Sevilen bir Şanghay sokak ikilisi: çiğnenir tavada kızartılmış pirinç kekleri, çıtır kızartılmış, tatlı-tuzlu soya cilalı bir domuz pirzolasıyla eşleştirilir. Yaylı niangao sosu emerken kaburga çıtır kalır. Şehrin eski atıştırmalık sokaklarından ucuz, doyurucu ve nostaljik bir teselli.
10Süngerimsi buharda pişmiş buğday gluteni; kara mantar, zambak tomurcuğu, fıstık ve gün zambağıyla tatlı bir soya cilasında pişirilip soğuk sunulur. Yaylı ve sosa doymuş bu klasik vejetaryen soğuk yemek, bir Yeni Yıl demirbaşı ve mütevazı bir Şanghay ev favorisidir.
Dakikalar içinde ücretsiz bir dijital QR menü oluşturun ve aç müşterilere 19 dilde ulaşın — ücret yok, indirilecek uygulama yok.
