Yemek Trendleri

Kore'nin tutkusu: derisi çatırdayana kadar iki kez kızartılan, ardından tatlı-acı gochujang sosuyla parlatılan ya da altın sarısı ve sade bırakılan tavuk. Chimaek kültürünün kalbidir — buz gibi biranın yanında kızarmış tavuk — ve Seul'ün gece sokakları o çıtırlığı mükemmelleştiren dükkânlarla dolu.

Balık köftesi ve taze soğanla, parlak ve ateşli bir gochujang sosunda pişirilen lokmalık pirinç keki silindirleri. Seul'ün en sevilen sokak atıştırmalığı tatlı, acı ve inanılmaz bağımlılık yapıcı — her mahalledeki pojangmacha çadırlarında ve atıştırmalık büfelerinde fıkır fıkır kaynarken bulunur.

Kenarları çıtırlaşana kadar tam masanızda ızgarada pişirilen kalın domuz göğsü dilimleri, ardından sarımsak, ssamjang ve bir tutam susam yağıyla marul yaprağına sarılır. Seul'ün vazgeçilmez sosyal yemeğidir — cızırdayan, paylaşılan ve soju eşliğinde bölüşülmek için yapılmış.

Baharatlanmış sebzeler, sote edilmiş dana eti, akışkan sahanda yumurta ve bir kaşık gochujang ile taçlandırılan sıcak bir pirinç kâsesi — hepsi masada birlikte karıştırılır. Dengeli, renkli ve sonsuz şekilde uyarlanabilir; tek bir lokmada Kore ev yemeklerinin ruhunu yakalar.

En üst düzey Kore rahatlatıcı güveci: olgunlaşmış, ekşi kimçinin domuz eti, tofu ve taze soğanla kaynatılarak koyu kırmızı, içi ısıtan bir çorbaya dönüştürülmesi. Bir kâse pilav yanında taş kapta fıkır fıkır servis edilir; Seul halkının soğuk günlerde de tembel sabahlarda da canının çektiği şeydir.

Salatalık, armut ve ikiye bölünmüş yumurtayla buz gibi, mayhoş bir suda servis edilen ince, elastik karabuğday erişteleri — Seul'ün bunaltıcı yazlarına panzehiri. Mul-naengmyeon temiz ve ferahlatıcıdır; bibim-naengmyeon ateşli ve soslu gelir. Her halükârda serin, çiğnemesi keyifli ve canlandırıcıdır.

Rengârenk sebzeler, mantar ve bir tutam susam ve soya ile sote edilen parlak tatlı patates cam erişteleri. Hafif, hoş tatlılıkta ve doğal olarak vejetaryen dostu olan japchae, günlük bir yan yemek ya da ana yemek kadar her ortama yakışan bir kutlama klasiğidir.

İpeksi yumuşak tofu, deniz ürünü veya domuz eti ve sebzelerden oluşan acı, kırmızı bir güveç; masada hâlâ kaynar halde, o kadar sıcak servis edilir ki — çoğu zaman içine çiğ bir yumurta kırılarak tamamlanır. Pürüzsüz, ateşli ve derinden rahatlatıcıdır; Seul'ün öğle yemeği favorisidir.

Sebze, yumurta, turşu turp ve dilediğiniz iç malzemeyle doldurulup, düzgün lokmalık halkalar halinde dilimlenmiş yosun sarması pirinç ruloları. Taşınabilir, ucuz ve sonsuz çeşitlilikteki gimbap, şehrin en sevdiği yanında götür-ye yemeğidir — Han Nehri kıyısındaki piknikler için mükemmel.

Bir kış sokak yemeği ikonu: erimiş esmer şeker, tarçın ve dövülmüş kuruyemişle doldurulmuş, ilk ısırıkta akan, çiğnemesi keyifli ızgara gözleme. Namdaemun gibi pazarlardaki arabalardan cızırdar halde satılan bu tatlı ve çıtır lezzet, Seul'de soğuk akşamları tanımlayan ikramdır.