Yemek Trendleri

Şehrin tartışmasız kralı: kuru biber ve achiote ile marine edilmiş ince dilimlenmiş domuz eti, dikey bir trompoya istiflenip üstüne yerleştirilen bir ananasın altında yavaş yavaş közlenir. Sıcak mısır tortillalarına soğan, kişniş ve sulu bir dilim közlenmiş ananasla tıraşlanarak servis edilir.

Şafakta her köşede buğusu tüten tencerelerden satılan bir kahvaltı kurumu. Domuz yağıyla zenginleştirilmiş masa, mısır kabuğu ya da muz yaprağına sarılır ve kırmızı ya da yeşil salsa, mole veya rajas ile doldurulur. Yerliler bir tanesini bolillo ekmeğin içine koyarak efsanevi torta de tamal yapar.

Başkentin tipik akşamdan kalma ilacı: çıtır tortilla üçgenleri ekşimsi yeşil ya da kırmızı salsada tam yumuşayana dek pişirilir, ardından krema, taze beyaz peynir, çiğ soğan halkaları ve sahanda yumurtayla taçlandırılır. Doyurucu bir geç kahvaltı için çoğu zaman didiklenmiş tavukla tepeleme servis edilir.

Yüzyıllardır değişmeden pişen Hispanik öncesi bir hayatta kalan: ezilmiş fasulye, bakla ya da requesón ile doldurulup comalda pişirilen, mavi mısırdan yapılan uzunca masa köftesi. Şehrin dört bir yanında önlüklü sokak aşçıları üzerine nopal, salsa, ufalanan peynir ve soğan ekler.

El yapımı mısır tortillaları iç harçların üzerine katlanır, ardından sacda pişirilir ya da altın rengi olana dek kızartılır. Peynirin ötesinde flor de calabaza (kabak çiçeği), huitlacoche, mantar, chicharrón ya da tinga gibi başkent favorileri gelir. Meşhurdur ki Meksiko'da bir quesadilla, özellikle istenmedikçe peynir bile içermek zorunda değildir.

Sıcak, isli sokak mısırından bir kâse: epazote ile pişirilen mısır taneleri mayonez, misket limonu, ufalanmış peynir, biber tozu ve birkaç damla acı sosla doldurulur. Koçanda ızgaralanmış kardeşi elote, metro istasyonlarının önünde aynı akşam kalabalıklarını toplar.

Başkentin görkemli sandviçi: çıtır bir bolillo ya da telera ekmek, milanesa, pierna, jambon ya da guisados, ayrıca avokado, fasulye, salamura jalapeño ve kremayla tepeleme doldurulur. Cemita ve acılı torta ahogada, şehrin fondalarında sadık hayranlar çeker.

Geleneksel olarak kırmızı, beyaz ya da yeşil olan kutlamalık bir hominy çorbası; iri mısır taneleri açılana dek domuz etiyle yavaş yavaş pişirilir. Buğusu tüterek; didiklenmiş lahana, turp, soğan, kekik ve karıştırılacak misket limonuyla, çıtır tostadalar eşliğinde servis edilir. Perşembe ve hafta sonu ritüeli.

Meksika'nın en efsanevi sosu; onlarca biberi, baharatı, çekirdeği, kuruyemişi ve bir tutam çikolatayı, tavuk ya da hindinin üzerine dökülen parlak, karmaşık bir sosta birleştirir. Koyu, mis kokulu mole poblano, şehrin dört bir yanındaki bayram sofralarının ve sevilen fonda menülerinin temel taşıdır.

Sıkma torbasıyla şekillendirilip çıtır altın rengi olana dek kızartılan ve tarçınlı şekere bulanan hamur şeritleri, çoğu zaman cajeta ya da çikolatayla doldurulur. En iyisi yüzyıllık Churrería El Moro'da koyu sıcak çikolataya banılarak yenir; gece geç saatlere kadar servis edilen tatlı bir başkent ritüeli.