Yemek Trendleri

Cape Town'ı tanımlayan sokak yemeği: 30 santimlik bir sandviç ekmeği yarılır ve sıcak slap chips (yumuşak patates kızartması), salata ve masala biftek, peri-peri tavuk, kalamar ya da polony gibi bir iç harçla tıka basa doldurulur, ardından acı sosa banılır. Cape Flats'te doğan bu lezzet, arkadaşlar arasında paylaşılmak üzere dilimlenir.

Çoğu zaman Güney Afrika'nın millî yemeği olarak anılan Cape Malay klasiği: kuru üzüm ve bademle bezeli, körili, hafif tatlandırılmış dana kıyması, defne yapraklarıyla altın rengi tuzlu yumurta kreması altında fırınlanır. Mis kokulu sarı zerdeçallı pirinç, chutney ve dilimlenmiş muzla servis edilir.

Bir kıyı Cape ritüeli: oltayla tutulan snoek, sert etli bir Atlantik balığı, kelebek şeklinde açılıp açık közde bütün olarak ızgara edilirken tatlı kayısı reçeli, tereyağı ve sarımsakla yağlanır. İsli, pul pul ayrılan eti elle koparılır ve tatlı patates ile konfyt (meyve reçeli) eşliğinde sunulur.

Eksiksiz braai eşlikçisi: kişnişle baharatlanmış kalın bir çiftçi sosisi halkası, közde közlenip sulanana dek pişirilir, yumuşak bir ekmeğe yerleştirilir ve üzerine karamelize soğan, domates ezmesi ve bir tutam hardal eklenir. Ucuz, isli ve her yerde bulunur.

Kalk Bay ve Hout Bay'den liman kenarı mükemmelliği: çıtır altın rengi hamurda taze bakalyaro ya da sarıkuyruk, sirkeyle ıslatılmış kalın doğranmış slap chips eşliğinde. Yerliler masala tuzu ya da ev yapımı peri-peri mayonezi ekler; balıkçı tekneleri yakınlarda sallanırken doğrudan kâğıttan yenir.

Şehrin Cape Malay ve Hint mutfaklarından çıkan çıtır üçgen börekler; çatır çutur altın rengi olana kadar kızartılır ve körili kıyma, tavuk ya da baharatlı sebze ve peynirle doldurulur. Pazarlarda ve bakkallarda düzineyle satılır, en iyisi ekşimsi chutney'e banılır.

İçi oyulmuş çeyrek somun beyaz ekmek, ağzına kadar zengin ve baharatlı köriyle (genellikle kuzu, tavuk ya da fasulye) doldurulur; koparılan yumuşak ekmek tek çatal-bıçak görevi görür. Durban'dan gelip artık şehrin her yerinde afiyetle yenen bu yemek, ateşli ve mis kokulu sosun her damlasını emer.

Güney Afrika'nın el üstünde tutulan, havada kurutulmuş baharatlı kuru eti, genellikle dana ya da av eti, yavaş kurutulmadan önce kişniş, tuz ve sirkeyle terbiyelenir. İnce dilimlenip çiğneli ya da yağlı ve yumuşak haliyle; pazarlarda, spor günlerinde ve her Cape Townlının kilerinde tercih edilen atıştırmalık.

Cape'in en sevilen tatlısı: yapışkan, karamelize kayısı reçelli bir pandispanya, sünger gibi pişirildikten sonra sıcak tereyağlı krema-şeker sosuna doyurulup nefis ıslaklığa ulaşır. Muhallebi ya da dondurmayla ılık servis edilir; her pazar sofrasının tatlı, yapışkan finalidir.

İki ayrı tatlı aynı adı taşır: örgülü Afrikaner versiyonu, kızartıldıktan sonra çıtır çatır bir kabuk için buz gibi şuruba banılır; baharatlı, hindistan cevizine bulanmış Cape Malay koesister ise tarçın, zencefil ve kakuleyle tatlandırılır. İkisi de muhteşem derecede tatlı ve yapışkandır.