Yemek Trendleri

1970'lerde Berlin'in Türk misafir işçileri tarafından icat edilen döner, şehrin resmi olmayan ulusal yemeğidir. Şişten kesilen et, çıtır lahana, domates, soğan, sarımsaklı yoğurt sosu ve sert bir acıyla birlikte sıcak susamlı pideye doldurulur. Mükemmelleştirilmiş gece yarısı yakıtı.

Berlin'in çok sevilen sokak ikonu; 1949'da Herta Heuwer tarafından yaratıldı. Izgara domuz sosisi dilimlenir, baharatlı köri-ketçapla boğulur ve köri tozuyla serpilir. Bir Imbiss'ten tahta çatalla, yanında çıtır patates kızartmasıyla kaparsınız.

Gerçek bir Berlin kurumu: et kemikten kayana kadar saatlerce kaynatılan, salamuralanmış kocaman bir domuz inciği. Titrek yağıyla parıldayarak gelir; yanında mayhoş lahana turşusu, ipeksi bezelye püresi ve bir parça hardalla servis edilir. Eski usul, doyurucu bir rahatlık.

Berlin'in kendine mal ettiği bir Doğu Prusya rahatlığı: kapari ve bir tutam limonla keskinleştirilmiş kremalı beyaz sosta haşlanan yumuşacık dana köfteleri. Haşlanmış patates ya da pilav üzerine kaşıklanır; nesillerdir yerlileri geri getiren şey o mayhoş sostur.

Her geleneksel Berlin Gasthaus'unun başyemeği: ince dövülmüş dana ya da domuz pirzolası, galeta unuyla kaplanıp kıtır kıtır olana dek altın renginde kızartılır. Bir dilim limon, patates kızartması ya da tavada patates ve bir yığın salatalık veya patates salatasıyla tabak dolusu gelir.

Berlin'in köfteye yanıtı: ıslatılmış ekmek, soğan ve bir tutam mercanköşk ile küçük hindistan cevizi katılan kıyma domuz ve sığır karışımından, tavada kızartılmış yassı bir köfte. Hardal ve bir ekmekle sıcak ya da buzdolabından soğuk yenir — her Berlinli büyükannenin bir tarifi vardır.

Berlin'in DAC dönemi işçi bağlarından doğan derin Vietnam kökleri, şehre Avrupa'nın en iyi pho'larından bazılarını kazandırır. Hareketli kantinlerde ve geniş Dong Xuan pazarında, yıldız anason kokulu et suyu, ipeksi pirinç eriştesi, sığır eti ve bir avuç taze otla dolu bir kâseyi avuçlarsınız.

Artık tüm Berlin menülerinde olan bir Schwabia favorisi: elde kazınmış yumuşak yumurtalı erişteler, eriyen dağ peyniriyle yapışkanlaşana dek harmanlanır, ardından tatlı karamelize soğanla taçlandırılır. Zengin, uzayan ve özür dilemeden lüks — Almanya'nın peynirli makarnaya en peynirli yanıtı.

Dünyanın Berliner dediği yastık gibi donut — gerçi yerliler ona sadece Pfannkuchen der. Altın renginde kızartılır, erik ya da ahududu reçeliyle doldurulur ve şekerle kaplanır veya şekerlenir. Fırınlar yıl boyu üst üste dizer ama Yılbaşı ve Karnaval bütün kuleler dolusu getirir.

Berlin'in bitki bazlı tutkusu zirvesine burada ulaşır. Şişten kesilen baharatlı seitan ya da soya, aynı çıtır salata, otlar ve kremalı vegan sarımsak sosuyla sıcak pideye kayar. Kreuzberg ve Friedrichshain boyunca şehrin en gözde etsiz lokması haline geldi.