Yemek Trendleri

Kyoto'nun en değerli mücevheri: mevsime göre ayarlanan, sakin ve çok tabaklı bir tören. Saydam sashimi, ağır ateşte pişmiş yeşillikler, ızgara balık ve berrak bir dashi çorbası bekleyin; her biri bir tablo gibi sunulur. Zanaatı, töreni ve yılın ilk ya da son hasadını tadarak yavaşça yersiniz.

İpeksi tofu blokları, masanın yanında ılık olana dek pişirilen yumuşak bir kombu et suyunda süzülür. Her küpü, üzerine taze soğan ve bonito serpilmiş ponzu ya da soyaya batırırsınız. Nanzenji tapınaklarının yanında doğan bu yemek, en saf ve dingin haliyle Kyoto rahatlığıdır.

Kyoto'nun simge erişte kâsesi: berrak bir dashi içindeki karabuğday sobası, yumuşak ve parlak olana dek tatlı soyada ağır ateşte pişmiş bir ringa filetosuyla taçlandırılır. Balık bir zamanlar kurutulup iç bölgeye taşınırdı; dağ kasabası ile uzak kuzey denizinin akıllıca bir evliliği.

Kyoto ev yemeği, küçük mevsimlik tabaklardan oluşan bir sofra olarak servis edilir: ağır ateşte pişmiş balkabağı, susam soslu ıspanak, soyada haşlanmış tofu ve turşu yeşillikler. Bir düzine küçük kâse arasında gezinir, yerel ailelerin nesillerdir yediği o telaşsız, tutumlu ritmi tadarsınız.

Tuzlanmış balığın denize kıyısı olmayan Kyoto'ya iç bölgeye taşındığı eski Saba Kaido yolundan preslenmiş uskumru suşisi. Sirkede dinlendirilmiş uskumru, baharatlı pirincin üzerine bastırılır, kombuya sarılır ve parıldayan bloklar halinde dilimlenir. Her sıkı ısırıkta zengin, mayhoş ve son derece doyurucu.

Kyoto'nun en çok fotoğraflanan tatlısı: Uji matcha dondurması, titrek warabi mochi, tatlı kırmızı fasulye, yumuşak krema ve çıtır mısır gevreğiyle katmanlanmış uzun bir bardak. Kaliteli yeşil çay, olgun bir acılık katar ve her kaşığın fazla tatlı kaçmasını engeller.

Isıtılmış soya sütünün üzerinden alınan ince zar; şehrin saf suyuyla şekillenen değerli bir Kyoto özelliği. Taze ve kremamsı haliyle sashimi olarak, rulo yapılarak ya da dashide pişirilerek servis edilir; yuba ipeksi, hafifçe cevizimsi ve tüy kadar hafiftir; tapınak ve kaiseki mutfağında sevilen sessiz bir lükstür.

Nishiki Pazarı'nın favorisi: kombu ve bonito dashisiyle çırpılmış yumurtalar, dikdörtgen bir tavada kat kat sarılarak dolgun, altın renkli bir çubuk haline getirilir. Her dilim yumuşak, sulu ve lezzetlidir; ısırdığınızda ılık bir et suyu salar. Şişe geçirilmiş sıcak birini alıp gezerken yiyin.

Kyoto'nun narin ününü unutun: bu kâse özür dilemeden zengindir. Düz erişteler, tatlı domuz sırt yağıyla bezeli ağır bir soya et suyunda ya da Tenkaippin zincirini tam burada doğuran o ünlü kalın, jelatinsi tavuk çorbasında yüzer. Cesur, gözü pek yerel rahatlık yemeği.

Soğutulmuş, titreyen eğreltiotu nişastası jölesi küpleri; Kyoto'nun çok sevilen yaz tatlısı. En iyileri ağızda eriyen bir yumuşaklık için gerçek hon-warabi tozu kullanır, ardından kavrulmuş soya unu kinako serpilir ve koyu kuromitsu şurubuyla gezdirilir. Serin, hafif tatlı ve inanılmaz narin.