Yemek Trendleri

İki kâğıt inceliğinde waffle, sıcak bir karamel şurubu şeridinin etrafına bastırılır ve pazar tezgâhlarından taze ve yumuşak satılır. Yerel halk dolgu yumuşayana dek buharı tüten bir kahvenin üzerinde dengeler, sonra çıtır kenarlardan eriyen, tereyağlı tatlılığa ısırarak dalar.

Amsterdam'ın sevilen meyhane atıştırmalığı: yavaş pişirilmiş dana ragoutünün çıtır galeta unu kabuğuyla kaplı altın renginde derin yağda kızartılmış küreleri. Dışı çıtır, içi akışkan; şehrin her kahverengi kafesinde keskin hardal ve soğuk bir birayla buram buram sıcak gelir.

İpeksi salamuralı ringa balığı Hollanda usulü yenir: kuyruğundan tutun, başınızı geriye atın ve ağzınıza indirin. Hafif, tuzlu ve tereyağı kadar yumuşaktır; kanallar boyunca dizili mavi-beyaz arabalardan çiğ soğan ve turşu serpiştirilerek sunulur.

Hafif, çatır çatır bir hamurla kaplı, lokma büyüklüğünde taze beyaz balık parçaları altın renginde kızartılır ve bir kâğıt külahta sunulur. Pazar ve sahil favorisi olup tuzlu ısırıklar arasında batırmak için kremamsı sarımsak-otlu ya da mayhoş tartar sosuyla tepeleme gelir.

Kalın Belçika usulü patates kızartmaları kaotik ama muhteşem bir mayonez, fıstık satay sosu ve doğranmış çiğ soğan karmaşasının altına gömülür. Adının anlamı, renkli soslar çatışması yüzünden, 'savaş patatesi'dir. Külahta sunulan, Amsterdam'ın gece yarısı en büyük tesellisi.

Sömürge döneminden kalma, mis kokulu pirincin etrafını saran düzinelerce küçük tabaktan oluşan bir Endonezya ziyafeti: acılı rendang, fıstık satay, samballa baharatlanmış sebzeler ve çıtır krupuk. Amsterdam yemek kültürünün bir köşe taşı; akşam yemeğini cömert, paylaşılan bir doku ve baharat geçidine dönüştürür.

İçinden erimiş peynir akan, çıtır, derin yağda kızartılmış bir börek paketi; şehirdeki atıştırmalık duvarlarından ve fritözlerden sıcak çıkar. Çatır çatır kaplaması, esneyen, akışkan bir merkeze yol verir; bu da onu ucuz, bağımlılık yapan bir Hollanda sokak ve gece atıştırmalığı yapar.

Shawarma ya da kebap etiyle yığılmış, erimiş Gouda peyniriyle örtülen, sonra taze salata, sarımsak sosu ve ateşli samballa taçlandırılan dolu bir tabak patates kızartması. Yakındaki Rotterdam'da doğan bu doyurucu Hollanda-Ortadoğu karışımı artık Amsterdam'ın gece yarısı demirbaşı.

Maya ve karabuğdayla yapılan, kabarık, bozuk para boyutunda mini pankekler hafif çıtır ve içi yumuşak olana dek sacda pişirilir. Eriyen bir parça tereyağı ve kar gibi pudra şekeri altında düzinelerle sunulur; pazar günü ısıtan tatlı bir keyiftir.

Yüksek, rustik ve ufalanan Hollanda elmalı turtası, tarçınla baharatlanmış elma parçaları, kuru üzüm ve tereyağlı örgü hamuru kalın dilimlere doldurur. Bir bulut kadar krem şanti ile sıcak sunulan bu tatlı, Amsterdam'ın samimi kafe öğleden sonralarının ruhudur.