Zürih Foods: Zürcher Geschnetzeltes, Rösti ve Menü Terimleri

Zürih'in imza yemeği: yumuşacık dana etinin ince şeritleri mantar, arpacık soğanı ve beyaz şarapla, kadifemsi bir krema sosunda usulca pişirilir, kimi zaman dana böbreğiyle zenginleştirilir. Neredeyse her zaman, her damlayı emen çıtır altın rengi röstinin yanında sunulur.

İri rendelenmiş patatesler bir tavaya bastırılır ve kenarları dantel gibi, çıtır çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartılırken içi yumuşak ve tereyağlı kalır. Doyurucu bir garnitür olarak ya da peynir, pastırma, sahanda yumurta veya soğanla dolu bir ana yemek olarak servis edilir.

Beyaz şarap, sarımsak ve bir tutam kirsch ile eritilmiş Gruyère ve Vacherin peynirlerinden ortak bir tencere, alev üzerinde fokurdamaya devam eder. Yemek yiyenler uzun çatallara çıtır ekmek küpleri saplar ve onları sıcak, sarımsaklı, uzayan peynirin içinde çevirir.

Bir Alp peyniri tekerinin yarısı, kesik yüzeyi fokurdayana dek ısıtılır, ardından erimiş haliyle haşlanmış patateslerin, kornişonların ve salamura soğanların üzerine kazınır. Zengin, fındıksı ve inanılmaz uzayan bu peynir, en iyisi uzun ortak masalarda paylaşılan sıcacık bir kış ritüelidir.

Confiserie Sprüngli'nin ikonik mini makaronları: havadar, tüy kadar hafif, paradan az daha büyük beze kabuklarının arasına ipeksi tereyağlı krema sıkıştırılmıştır. Ahududu, şampanya, antep fıstığı ve fleur de sel karamel gibi pastel renkler ve değişen aromalarla torba torba satılır.

Alp çobanının makarna ve peynirlisi: makarna ve patatesler eritilmiş peynir ve kremayla karıştırılır, üzerine çıtır kızarmış soğan eklenir ve yanında tatlı elma sosuyla servis edilir. Tek bir tabakta doyurucu, içinizi ısıtan bir dağ konfor yemeği.

Zürihli hekim Maximilian Bircher-Benner tarafından 1895'te icat edildi: yulaf ezmesi bir gece boyunca süt ve limon suyunda bekletilir, rendelenmiş elma, taze meyve ve kuruyemişle karıştırılır. Kremamsı, ekşimsi ve ferahlatıcı; sevilen bir kahvaltı ve hafif bir İsviçre klasiği.

Dolgun, soluk renkli bir dana sosisi, sulu ve hafif közlü olana dek ızgara edilir; geleneksel olarak çıtır bir bürli ekmeği ve bir çizgi keskin hardalla, sokak ızgarasında ayakta yenir. Pazar tezgâhlarından festival sosis standlarına kadar vazgeçilmez bir öğle yemeği.

İsviçre'nin millî sosisi: isli, hafif baharatlı, dişe gelir kabuklu bir dana-domuz eti karışımı. Uçları, 'kanat' gibi kıvrılacak şekilde çentilerek açık ateşte ızgaralanır; Zürih'in dört bir yanında pikniklerin, göl kıyısının ve kamp ateşinin vazgeçilmez atıştırmalığıdır.

İnce, çıtır bir Zürih bal bisküvisi; karmaşık süsleme motifleriyle damgalanır ve kehribar rengine dönene dek pişirilir. Hafif baharatlı ve çıtır çıtır tatlı olan bu yüzyıllık gofretler, değerli bir bayram ikramı ve şehrin eski şehir şekerlemecilerinde bulunan yenilebilir bir hediyelik eşyadır.