Yemek Trendleri

Tokyo'nun en değerli mücevheri; Edo dönemi körfez kenarındaki yemek tezgâhlarında doğdu. Bir usta, sıcak ve sirkeli pirinci parıldayan bir dilim ton balığı, çipura ya da tatlı karidesin altına bastırır; her parçayı bir fırça soya sosu ve usta ellerin tam dozajdaki baskısıyla tamamlar.

Başkentin simge kâsesi: tavuk ve kurutulmuş balıktan kaynatılan, berrak ve soya aromalı bir et suyunda yaylanan buğday eriştesi. Üzerine dilimlenmiş chashu domuz eti, az haşlanmış yumurta, menma bambusu ve bir avuç taze soğan eklenir — doğrudan kâseden höpürdetilen bir rahatlık.

Sanata dönüşmüş Edo sokak yemeği. Karides, beyaz etli balık ve mevsim sebzeleri, tüy kadar hafif bir hamura sarılır ve inanılmaz çıtır ve dantel gibi olana dek kızgın yağda hızlıca kızartılır. Her parçayı tentsuyu'ya ya da bir tutam tuza batırın ve daha tabağa düşer düşmez yiyin.

Kabarık panko ile kaplanıp altın renginde kızartılan, ısırdığınızda çıtırdayan çubuklar halinde dilimlenmiş, sulu kalın bir domuz pirzolası. Doğranmış lahana, pilav ve miso çorbasıyla, ayrıca çekilmiş susama kendiniz katarak karıştırdığınız mayhoş-tatlı tonkatsu sosuyla servis edilir.

Tokyo'nun dumanlı, iş çıkışı sokaklarının ruhu. Lokmalık tavuk şişleri — sulu but, çıtır deri, yürek, hatta kıkırdak — kömür ateşinde ızgara edilir ve tatlı tare sürülür ya da sadece tuzlanır. En iyisi, buz gibi bir biranın eşliğinde tren raylarının altında yenir.

Tokyo'nun muhteşem dağınık sac yemeği; Tsukishima'nın Monja Sokağı'nın kalbi. Lahana, deniz ürünü ya da peynirle yüklü akışkan bir dashi-un hamuru, kızgın bir demir tabakta pişirilir ve küçük bir metal spatulayla çıtır, yapışkan lokmalar halinde kazınır.

Tokyo'da bir yaz tutkusu. Tatlı su yılan balığı fileto edilir, buharda pişirilir, ardından kömür ateşinde ızgara edilir ve dumanlı ve yumuşacık olana dek eskitilmiş tatlı soya tare'siyle cilalanır. Sıcak pilav üzerine unadon olarak konduğunda, her çubuk çekişinde dağılarak erir.

Cevizimsi tadıyla el yapımı karabuğday eriştesi; Edo döneminden beri bir Tokyo başyemeği. Soğuk soya-dashi sosuna batırarak zaru soba olarak soğuk yiyin ya da buğusu tüten et suyunda sıcak için. Yüksek sesle höpürdetin — bu hem erişteyi soğutur hem de uygun görgü kuralı sayılır.

Tokyo'nun sumo mahallesi Ryogoku'nun doyurucu sumo güreşçisi güvecidir. Zengin bir tavuk-dashi et suyu, köfteler, tavuk, tofu, mantar ve dağlar kadar sebzeyle dolup taşar; hepsi masada ağır ateşte pişirilir ve kaynayan tencereden paylaşılarak yenir.

Eski Fukagawa mahallesinden nostaljik bir Edo balıkçı yemeği. Etli kısa boyunlu midyeler, taze soğanla birlikte lezzetli bir miso ya da soya et suyunda pişirilir, ardından buğusu tüten bir kâse pilav üzerine kaşıklanır — ya da pilavla birlikte pişirilir. Mütevazı, tuzlu ve son derece yerel.