Singapur yemekleri: tavuk pilavı, laksa ve acı biber yengeç

Haşlanmış ya da fırında kızartılmış tavuk, pandan ve zencefille tavuk suyunda pişirilmiş pirinç üzerinde servis edilir; yanında közlenmiş biber-sarımsak sosu ve koyu soya eşlik eder. Görünüşte sade ama tartışmaları hiç bitmeyen bu yemek için Singapurlular bir saatlik kuyruğa bile girer — ülkenin gayri resmî millî yemeği.

Bütün bir çamur yengeci, tatlı, tuzlu ve hafif acılı domates-yumurta sosuna bulanır; bu sosu ise kabarık kızarmış mantou ekmekleriyle silip süpürmek en büyük zevktir. Dağınık, şenlikli ve müthiş gösterişli olan bu yemek, Singapur'un en ünlü deniz ürünleri şöleninin ta kendisi.

Hindistancevizi sütü ve kurutulmuş karidesle hazırlanmış baharatlı körili bir çorbada yüzen bol pirinç erişteleri; üzerine midye, karides, balık köftesi ve bir kaşık sambal eklenir. Katong usulünde eriştelerin kısa kesilmesi sayesinde her şeyi bir kaşıkla kolayca yiyebilirsiniz.

Yassı pirinç eriştesi, karides, midye, Çin sucuğu, yumurta ve fasulye filizleriyle çılgın ateşte wok'ta kavurulur; koyu soya ve hafif bir duman kokusuyla tamamlanır. İşte o 'wok hei' yanık aroması, sıradan bir tabakla harika bir tabak arasındaki tek fark.

Sarı ve pirinç eriştesi, karides ve domuz stoku emmesi için saatlerce pişirilir; kalamar, karides, domuz göbeği ve bir sıkım misketlimonuyla tamamlanır. Sambal eşliğinde en güzel şekilde yenilen bu dumanlı, slurp-worthy hawker klasiği unutulmazdır.

Marine edilmiş tavuk, sığır ya da kuzu etinden hazırlanan şişler mangal kömüründe pişirilir; yanında kalın tatlı yer fıstığı sosu, salatalık, soğan ve sıkıştırılmış pirinç kekleri sunulur. Gece pazarında havaya yayılan satay dumanı kokusu, Singapur'un ta kendisidir.

Etli domuz kaburgaları, saatlerce karabiberli ve sarımsaklı bir suda pişirilerek berrak, aromatik ve ruhu ısıtan bir çorba elde edilir. Pirinç, hamur tatlısı ve Çin çayıyla yenilen bu yemek, Singapurlular'ın sabah kahvaltısı ya da geç gece yemeği olarak en çok tercih ettiği lezzetlerden biridir.

Kâğıt inceliğine gelinceye kadar yoğrulan yufka, katlanıp ızgarada kızartılır; dışı çıtır, içi yumuşak bu leziz ekmek, yanında daldırmak için bir kâse köri ile servis edilir. Sade, yumurtalı ya da peynirli versiyonlarını 24 saat açık prata dükkanlarında bulabilirsiniz.

Kızarmış ekmek, tatlı hindistancevizi ve yumurtalı kaya reçeliyle kaplanır; üzerine soğuk bir dilim tereyağı eklenir, yanında yumuşak haşlanmış yumurta ve bir fincan kopi sunulur. Her eski kopitiam'ın vazgeçilmezi olan bu sabah ritüeli, Singapurlular'ın yüzyıllık kahvaltı geleneğidir.

Hindistancevizi sütüyle pişirilmiş aromatik pirinç; çıtır ikan bilis, yer fıstığı, kızarmış yumurta, salatalık ve yakıcı bir kaşık sambal ile servis edilir, genellikle yanında kızarmış tavuk da bulunur. Muz yaprağına sarılmış ya da tabağa yığılmış hâliyle adanın her köşesinde yenilen sabah konforu.