Yemek Trendleri

Tartışmasız Paris öğle yemeği: çoğu zaman bonfile altı olan, mühürlenmiş bir parça dana eti, karabiber ya da béarnaise sosuyla parlatılır ve üzerine ince, çıtır altın patates kızartmaları yığılır. Neredeyse her bistronun karatahtasında bulunur; sade, cömert ve kusursuzca saignant pişirilmiş.

Burgonya'nın Paris'e armağanı: dana eti, havuç, arpacık soğan, mantar ve isli lardonla kırmızı şarapta çatalla dağılacak kadar yumuşayana dek saatlerce pişirilir. Sos parlaklaşır ve derinleşir; gri bir öğleden sonra kabuklu ekmekle sıyırarak yemek en iyisidir.

Her Parisliye özgü sabah ritüeli. Fransız tereyağıyla katmanlanan ve elle laminasyonlanan en iyi kruvasanlar altın gibi pul pul dökülür ve içinde bal peteği gibi bir gözenekli içi ortaya çıkarır. Asla yolda değil, tezgâhta bir espresso ile sıcacık yenir.

Tuzla terbiye edilip kendi yağında ağır ateşte, çıtır deri altında et kemikten ayrılana dek pişirilen ördek budu. Sote patates ve frisée ile sunulur; Paris'in benimsediği güneybatı Fransız mutfağının zengin, ruh dolu kalbidir.

Soğanlar ağır ateşte koyu, tatlı bir et suyu olana dek karamelize edilir, bir güveç kabına dökülür, üzerine kızarmış ekmek ve kalın bir tabaka Gruyère konup ızgara altında köpürtülür. Les Halles pazarı işçilerinin klasik gece ısıtıcısı.

Sarımsak, maydanoz ve tereyağından oluşan erimiş bir gölün altında kabuklarında pişirilen salyangozlar. Maşa ve küçük bir çatalla yarım düzine halinde sunulur; geride kalan kokulu yeşil tereyağında ekmek gezdirirsiniz. Saf ve özür dilemez bir Paris şımarıklığı.

Normandiya ve Brittany'den gelen çiğ istiridyeler sipariş üzerine açılır ve kırılmış buzun üzerine limon, mignonette ve çavdar ekmeğiyle dizilir. Soğuk aylarda makbul olan, parıltılı ve tuzlu bir Paris brasserie demirbaşı; kıtır Muscadet ile içilir.

Fransa'nın en sevdiği sandviç ve ilk fast food: ikiye yarılmış taze bir bagete bolca tereyağı sürülür ve kaliteli kürlenmiş jambon yerleştirilir. Daha fazlası değil. Her boulangerie'de satılan, çalışan Paris'in dürüst, çatır kabuklu öğle yemeği.

İnce hamur sıcak bir sac üzerinde gezdirilip tatlı ya da tuzlu malzemelerin etrafına katlanır; limon ve şekerden akışkan Nutella'ya, ya da jambon, yumurta ve eriyen peynirli karabuğday galette'lerine kadar. Montparnasse tezgâhlarından tüm şehre yayılan sevilen bir sokak atıştırmalığı.

Ünlü ters elmalı tart: meyve tereyağı ve şekerde karamelize edilir, hamurun altında pişirilir, sonra parlak kehribar rengi elmaları açığa çıkarmak için ters çevrilir. Sıcak olarak crème fraîche ile sunulur; sayısız Paris bistro yemeğinin huzur veren finalidir.