Lima yiyecekleri: ceviche, lomo saltado ve menü açıklamaları

Taze çiğ balık, misketlimon suyu, soğan, biber ve kişnişle birkaç dakika içinde 'pişirilir'; yanında tatlı patates ve kızarmış mısır servisi yapılır. Parlak, saf ve alabildiğine taze olan bu yemek, Peru'nun millî yemeği ve Lima'nın kıyı gururu.

Şerit sığır eti, soğan, domates ve soyu kızgın wok'ta kavurulur; kızarmış patatesin üzerine yığılarak pirinçle servis edilir — Peru'nun Çin kökenli 'chifa' mirasının lezzetli kanıtı.

Rendelenmiş tavuk, sarı ají biberi, ekmek, ceviz ve peynirden oluşan kremamsı ve hafif baharatlı bir sosla kaplanır; pirinç ve patates üzerinde zeytin ve yumurtayla servis edilir. Yumuşak, altın sarısı ve derinden ev sıcaklığı veren bir yemektir.

Marine edilmiş sığır yüreği mangal kömüründe pişirilerek kenarları dumanlı ve yanık bir hâl alır; ají panca sosuna batırılarak patates ve mısırla servis edilir. Lima'nın en sevilen sokak köşesi barbekusu, Afrika-Peru mutfağından doğmuştur.

Misketlimon ve ají ile tatlandırılmış sarı patates püresi katmanları arasına tavuk, ton balığı ya da avokado doldurulur ve soğuk olarak bir terrine gibi dilimlenip servis edilir. Serin, ekşimsi ve zarif sunumuyla Lima'nın en şık patates yemeği.

Haşlanmış sarı patatesler, taze peynir ve sarı ají'den yapılan ipeksi ve hafif baharatlı bir sosla kaplanır; soğuk olarak marul üzerinde zeytin ve yumurtayla sunulur. Neredeyse her Peru sofrasında bulunan bir başlangıç yemeğidir.

Baharatlar ve soyu ile marine edilmiş bütün tavuk, mangal şişinde yavaş yavaş döndürülerek derisi parlak ve çıtır bir hâle gelir; yanında patates kızartması ve ají sosları sunulur. Peru'nun Pazar akşamı ritüeli ve en çok tüketilen yemeği.

Sashimi inceliğinde dilimlenmiş çiğ balık, soğansız narenciyeli ají sosuyla banyolanır — ceviche'nin Japon-Peru 'nikkei' merceğinden yeniden yorumlanmış hâli. Narin, keskin ve saf lezzet.

Tavuk, kişniş, bezelye ve havucun harmanlanmasıyla yeşil ve aromatik bir hâl alan pirince pişirilir; yanında tangy salsa criolla sunulur. Her Lima evinde ve günlük menüde karşılaşılan konfor yemeği.

Kabak ve tatlı patatesten yapılan hamur halkalar siparişe göre kızartılır ve baharatlı chancaca şurubuna bulanır. İspanyol buñuelosundan miras kalan bu Lima sokak tatlısı, şehrin en sevilen lezzetlerinden biridir.