Xu hướng ẩm thực

Chiếc cốc bánh ngàn lớp giòn xốp bao lấy nhân custard trứng mượt như lụa, nướng ở nhiệt độ cực cao trong thời gian ngắn cho đến khi mặt bánh phồng rộp và caramen hóa. Rắc thêm chút quế và ăn khi còn ấm cùng một tách cà phê bica, đây là biểu tượng ẩm thực của Lisbon — và không thể nào chỉ ăn một cái.

Cá tuyết muối xé sợi trộn cùng hành tây, khoai tây chiên que diêm và trứng bác mềm mịn, điểm xuyết ô liu đen và rau mùi tây. Một trong vô số món cá tuyết của Bồ Đào Nha và cũng là món ấm lòng nhất — minh chứng cho mối tình hàng thế kỷ của cả một dân tộc với bacalhau.

Những con cá mòi béo mẫm được ướp muối rồi nướng trên than hoa cho đến khi lớp da cháy xém, dọn cùng bánh mì ngô broa và ớt chuông nướng. Mùi thơm lan tỏa khắp các con hẻm Lisbon trong lễ hội festas tháng Sáu, khi cả thành phố ăn cá mòi bằng tay không kèm ly rượu vinho verde mát lạnh.

Những lát thịt heo mỏng ướp tỏi, rượu vang trắng và bột ớt paprika, ninh đến khi mềm rồi kẹp vào ổ bánh mì vỏ giòn cùng một lớp mù tạt hoặc sốt piri-piri. Chiếc bánh mì kẹp thịt huyền thoại của Lisbon, ngon nhất khi đứng ăn tại quầy một quán tasca nhỏ xíu.

Món canh xanh dịu êm từ khoai tây nghiền nhuyễn và cải xoăn thái chỉ mảnh, rưới lên những lát xúc xích chouriço hun khói cùng một dòng dầu ô liu. Mộc mạc, ấm lòng và có mặt ở khắp mọi nơi từ bếp nhà đến lễ hội — linh hồn của Bồ Đào Nha gói gọn trong một bát canh.

Những con nghêu nhỏ được hấp bung vỏ trong nước dùng thơm lừng tỏi, rau mùi, rượu vang trắng và dầu ô liu, dọn kèm bánh mì để chấm sạch từng giọt nước sốt. Đơn giản, đậm vị biển và rất Lisbon — món ăn để bạn nhâm nhi thật lâu cùng một ly vang trắng.

Món cơm sóng sánh nước, đậm đà cà chua với đầy ắp tôm, nghêu, cua và bất cứ hải sản gì đánh bắt được trong ngày, điểm thêm rau mùi tươi. Được bưng ra còn sôi sùng sục trong nồi cho cả bàn cùng thưởng thức, đây là câu trả lời của Bồ Đào Nha cho một bữa tiệc hải sản thịnh soạn.

Gà được banh dẹt nướng trên than hoa và phết liên tục sốt ớt piri-piri cay nồng cho đến khi lớp da bóng loáng và thơm mùi khói. Món ăn được mang về từ các thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha và nay được yêu thích khắp Lisbon, dọn kèm khoai tây chiên và một ly bia lạnh.

Những viên croquette vàng ruộm từ cá tuyết muối, khoai tây và rau mùi tây, chiên ngập dầu đến khi giòn rụm bên ngoài mà vẫn bông xốp bên trong. Bán ở mọi tiệm bánh pastelaria và quán ăn vặt, đôi khi được nhồi thêm một miếng phô mai Serra — món ăn vặt mặn được yêu thích nhất của Lisbon.

Loại rượu mùi anh đào chua ngọt được rót vào một chiếc ly bé xíu — có thể kèm hoặc không kèm một quả anh đào ngâm rượu ở đáy ly — rồi được uống cạn một hơi tại các quán rượu nhỏ xíu quanh quảng trường Rossio. Không hẳn là một món ăn mà là một nghi thức: cách người Lisbon truyền thống nâng ly chào buổi chiều.