Thực phẩm San Francisco: bột chua và các thuật ngữ thực đơn địa phương

Món lẩu hải sản đặc trưng của San Francisco, ra đời từ cộng đồng ngư dân Ý ở North Beach. Cua Dungeness, nghêu, vẹm, tôm, sò điệp và cá thịt trắng om trong nước dùng cà chua rượu vang thơm tỏi, dọn ra còn sôi sùng sục cùng bánh mì chua nướng để chấm tới giọt cuối cùng.

Được phát minh ở khu Mission vào những năm 1960, chiếc burrito khổng lồ bọc giấy bạc này nhồi thịt bò nướng carne asada, cơm, đậu, phô mai, salsa và guacamole vào bánh tortilla bột mì hấp. Bạn sẽ cần cả hai tay và một xấp khăn giấy cho biểu tượng quán taqueria này.

Một ổ bánh mì chua San Francisco khoét rỗng đựng súp nghêu kem béo sánh đặc với khoai tây và thịt xông khói. Một nghi thức ở bến cảng Fisherman's Wharf, bạn xé từng miếng vỏ bánh thấm đẫm súp khi ăn dần xuống tới đáy tô ấm áp, đậm đà.

Mẻ cá mùa đông quý giá của vịnh, cua Dungeness ngọt và nhiều thịt được hấp nguyên con và dọn ra đơn giản với bơ đun chảy và chanh. Đập vỏ cua bằng tay tại một chiếc bàn ven cảng là một truyền thống được yêu thích ở San Francisco kéo dài từ tháng Mười Một đến hè.

Được phát minh tại nhà hàng Thanh Long ở khu Sunset, sợi mì dai đẫm trong lớp sốt bơ tỏi phô mai parmesan umami bí truyền, kết hợp với một con cua Dungeness nguyên con nướng tiêu đen và hành tím. Một sự kết hợp Việt-Ý đã trở thành nỗi ám ảnh của vùng Vịnh.

Tại khu phố Tàu lâu đời nhất Bắc Mỹ, những chiếc xe đẩy và bếp ăn bày ra há cảo tôm, xíu mại thịt lợn, bánh bao xá xíu, xôi và bánh củ cải. Bạn gọi hết đĩa này đến đĩa khác những món hấp và chiên này cùng những ấm trà rót không ngừng.

Một di tích thời đào vàng vẫn được nấu tại quán Tadich Grill trăm tuổi: một món trứng tráng no bụng cuộn cùng hàu tẩm bột bắp chiên và thịt xông khói giòn. Món điểm tâm béo ngậy, đậm vị biển này từng là đĩa ăn đắt nhất mà một thợ mỏ may mắn có thể gọi để ăn mừng trúng quả.

Những con hàu Sweetwater mập mạp, đậm vị biển nuôi ở vịnh Tomales gần đó và được tách vỏ theo yêu cầu tại quầy bar Ferry Building. Bạn húp chúng sống cùng sốt mignonette và chanh, hoặc nướng dưới lớp bơ tỏi chipotle, nhâm nhi cùng rượu vang Bắc California tươi mát.

Một món chủ lực của tiệm bánh khu phố Tàu: lớp vỏ bánh xốp giòn thơm bơ ôm lấy phần nhân trứng mượt mà, ngọt nhẹ, dọn ra nóng hổi vừa ra lò. Người địa phương mua cả hộp với giá vài đô la, phần nhân vàng rung rinh vẫn còn bốc khói khi bạn cắn vào.

Món quà quê hương của San Francisco từ năm 1928: một viên kem vani ép giữa hai chiếc bánh quy yến mạch, rồi nhúng nguyên chiếc trong sô-cô-la đen. Ra đời tại khu vui chơi ven biển Playland, món kinh điển phủ vỏ sô-cô-la đông lạnh này vẫn là món được yêu thích đầy hoài niệm khắp thành phố.