Xu hướng ẩm thực

Niềm đam mê của người Hàn: gà được chiên hai lần đến khi lớp da giòn tan, rồi phủ sốt gochujang chua cay ngọt hoặc để vàng ươm nguyên bản. Đây là linh hồn của văn hóa chimaek — gà rán cùng bia lạnh — và những con phố đêm ở Seoul san sát các quán hoàn thiện độ giòn rụm.

Những thanh bánh gạo dai dai ninh trong sốt gochujang bóng loáng và cay nồng cùng chả cá và hành lá. Món ăn vặt đường phố được yêu thích nhất Seoul vừa ngọt, vừa cay và gây nghiện khó cưỡng — sôi sùng sục trong các quầy pojangmacha và quán ăn vặt ở mọi khu phố.

Những lát ba chỉ heo dày được nướng ngay tại bàn đến khi rìa giòn rụm, rồi cuốn trong lá xà lách với tỏi, ssamjang và chút dầu mè. Đây là món tụ họp quen thuộc của Seoul — xèo xèo, ấm cúng và sinh ra để cùng nhau nhâm nhi bên ly soju.

Một tô cơm nóng được phủ rau nêm gia vị, thịt bò xào, trứng ốp lòng đào và một thìa gochujang — tất cả trộn đều ngay tại bàn. Cân bằng, đầy màu sắc và dễ biến tấu vô tận, món này gói trọn tinh thần ẩm thực gia đình Hàn Quốc trong một miếng.

Món hầm an ủi tột bậc của người Hàn: kim chi chua đã ủ lâu hầm cùng thịt heo, đậu phụ và hành lá thành nồi nước dùng đỏ thẫm, ấm lòng. Phục vụ sôi sùng sục trong nồi đá bên cạnh tô cơm, đây là thứ người Seoul thèm thuồng vào những ngày lạnh lẫn những buổi sáng thong thả.

Sợi mì kiều mạch mảnh, dai trong nước dùng đá lạnh chua thanh cùng dưa leo, lê và nửa quả trứng — liều thuốc giải nhiệt của Seoul cho những mùa hè oi ả. Mul-naengmyeon thanh mát sảng khoái; bibim-naengmyeon thì cay nồng trộn sốt. Kiểu nào cũng mát lạnh, dai dai và hồi sức.

Miến khoai lang bóng mượt xào cùng đủ loại rau củ sặc sỡ, nấm và chút dầu mè cùng xì dầu. Nhẹ nhàng, ngọt dịu và hợp với người ăn chay, japchae là món không thể thiếu trong các dịp lễ, vừa hợp làm món ăn kèm hằng ngày, vừa hợp làm món chính.

Món hầm cay đỏ rực với đậu phụ non mềm mịn, hải sản hoặc thịt heo và rau củ, được phục vụ nóng đến mức vẫn còn sôi trên bàn — thường được đập thêm một quả trứng sống vào. Mịn màng, cay nồng và ấm lòng sâu sắc, đây là món được ưa chuộng cho bữa trưa ở Seoul.

Cơm cuộn trong lá rong biển với rau củ, trứng, củ cải muối và nhân tùy chọn, cắt thành những khoanh vừa miệng gọn gàng. Tiện lợi, rẻ và đa dạng vô tận, gimbap là bữa ăn mang đi được yêu thích nhất thành phố — hoàn hảo cho những buổi dã ngoại ven sông Hàn.

Biểu tượng ẩm thực đường phố mùa đông: chiếc bánh nướng chảo dai dai nhồi đường nâu chảy, quế và các loại hạt giã nhỏ, ứa ra ngay từ miếng cắn đầu tiên. Bán nóng hổi từ các xe đẩy ở những khu chợ như Namdaemun, đây là món ngọt giòn tan làm nên những buổi tối se lạnh ở Seoul.