Xu hướng ẩm thực

Vị vua không tranh cãi của thành phố: thịt heo thái mỏng ướp ớt khô và achiote, xếp lên trục trompo dựng đứng và quay chậm dưới một quả dứa đội đầu. Bào lên bánh tortilla ngô ấm cùng hành, ngò rí và một lát dứa nướng cháy mọng nước.

Một nét ẩm thực buổi sáng bán từ những nồi hấp bốc khói ở mọi góc phố lúc bình minh. Bột masa làm béo bằng mỡ heo, gói trong vỏ ngô hoặc lá chuối và nhồi sốt salsa đỏ hoặc xanh, mole hoặc rajas. Người dân nhét một chiếc vào ổ bolillo để có món torta de tamal huyền thoại.

Phương thuốc giải rượu kinh điển của thủ đô: những miếng tortilla giòn hình tam giác ninh trong sốt salsa verde chua thanh hoặc roja đến khi vừa mềm, rồi điểm xuyết crema, phô mai queso fresco, hành tây sống thái khoanh và một quả trứng ốp la. Thường chất thêm gà xé cho một bữa sáng muộn no nê.

Một món còn sót lại từ thời tiền Tây Ban Nha được nấu không đổi qua nhiều thế kỷ: chiếc bánh masa ngô xanh hình bầu dục nhồi đậu xào lại, đậu tằm hoặc requesón, nướng trên vỉ comal. Phủ nopales, salsa, phô mai vụn và hành bởi những đầu bếp đường phố đeo tạp dề khắp thành phố.

Bánh tortilla ngô làm tay gấp đôi lại ôm trọn nhân rồi nướng hoặc chiên vàng. Ngoài phô mai còn có những món ưa thích của thủ đô như hoa bí, huitlacoche, nấm, da heo chiên giòn chicharrón hoặc tinga. Ở Thành phố Mexico, một chiếc quesadilla nổi tiếng là có thể chẳng cần phô mai trừ khi được yêu cầu.

Một ly ngô đường phố ấm áp, đượm khói: những hạt ngô ninh cùng epazote rồi chất đầy mayonnaise, chanh, phô mai queso vụn, bột ớt và một chút sốt cay. Người anh em nướng trên cùi của nó, elote, cũng thu hút đám đông buổi tối tương tự bên ngoài các ga tàu điện ngầm.

Chiếc bánh mì kẹp đồ sộ của thủ đô: ổ bolillo hoặc telera vỏ giòn chất cao nào milanesa, pierna, giăm bông hay guisados, cùng bơ, đậu, ớt jalapeño ngâm và crema. Món cemita và món torta ahogada chan đẫm ớt thu hút những người hâm mộ tận tụy khắp các quán fonda của thành phố.

Món hầm hominy mang tính lễ hội, theo truyền thống có màu đỏ, trắng hoặc xanh, ninh chậm cùng thịt heo đến khi những hạt ngô lớn nở bung. Dùng nóng hổi với bắp cải xé, củ cải, hành, lá oregano và chanh để khuấy vào, ăn kèm bánh tostadas giòn. Một nghi thức của ngày thứ Năm và cuối tuần.

Loại sốt huyền thoại nhất Mexico, hòa quyện hàng chục loại ớt, gia vị, hạt, các loại quả hạch và một chút sô cô la thành thứ nước sốt phức hợp óng ả chan lên thịt gà hoặc gà tây. Món mole poblano sẫm màu, thơm lừng là trụ cột của những bàn tiệc lễ hội và các thực đơn quán fonda được yêu thích khắp thành phố.

Những dải bột bóp ra, chiên ngập dầu đến vàng giòn rụm và rắc đường quế, thường nhồi cajeta hoặc sô cô la. Ngon nhất khi nhúng vào sô cô la nóng đặc tại tiệm Churrería El Moro hàng trăm năm tuổi, một nghi thức ngọt ngào của thủ đô được phục vụ đến tận khuya.