Xu hướng ẩm thực

Món ăn quốc dân được yêu mến của Ai Cập và là tô ăn an ủi tuyệt đỉnh của Cairo: cơm, mì ống, mì sợi nhỏ và đậu lăng chất chồng lên nhau cùng đậu gà, phủ hành phi giòn rụm, rồi rưới sốt cà chua chua thanh, giấm tỏi và ớt cay nồng. Rẻ, thuần chay và no nê đến mức tuyệt vời.

Bữa sáng như tín ngưỡng của Cairo: đậu fava ninh chậm qua đêm cho đến khi sánh mịn, nghiền cùng thì là Ai Cập, chanh, tỏi và rưới đẫm dầu ô liu. Múc ăn cùng bánh mì baladi ấm nóng, thường phủ thêm tahini, cà chua hoặc một quả trứng lòng đào. Bình dị, đậm đà và có ở khắp nơi.

Món falafel của Ai Cập, làm từ đậu fava nghiền thay vì đậu gà, trộn cùng hành, tỏi, mùi tây và thì là Ai Cập, rồi lăn qua mè và chiên ngập dầu. Bên ngoài giòn tan, bên trong xanh tươi và xốp mềm, kẹp vào bánh mì baladi với rau trộn và tahini.

Một món hầm xanh đậm từ lá đay rừng thái thật nhuyễn, ninh cùng ngò và tỏi phi trong bơ ghee đến khi dậy mùi nồng nàn. Mịn màng, gần như mượt như nhung, được chan lên cơm và ăn kèm thịt thỏ, gà hoặc tôm trên mọi mâm cơm gia đình.

Phiên bản bánh thịt của Cairo: thịt bò xay tẩm gia vị trộn cùng hành, ớt và mùi tây, nhồi vào bánh mì baladi rồi nướng lò hoặc nướng than đến khi vỏ giòn rộp và thịt mọng nước. Một món đường phố bừa bộn, xèo xèo và ngon nhất khi ăn nóng hổi.

Vinh quang của lò than: những xiên thịt xay kofta tẩm gia vị và kebab thịt cừu mềm nướng trên lửa than đến khi đượm khói và sém cạnh. Ăn kèm tahini, cà chua nướng, bánh mì baladi và đồ chua tại những quán nướng nhộn nhịp ở Cairo. Là tâm điểm của mọi bữa tiệc.

Bánh nhiều lớp giòn rụm của Ai Cập, cán mỏng như giấy và gập cùng bơ ghee rồi nướng thành chiếc bánh tròn giòn tan, béo ngậy. Ăn không cùng mật ong và mật mía, rắc đường bột, hoặc nhồi nhân mặn với phô mai và thịt xay. Ngọt hay mặn cũng đều béo ngậy.

Món ăn khuya quen thuộc của Cairo: thịt gà hoặc thịt bò xếp lên trục quay đứng, ướp tỏi và gia vị, bào mỏng khi quay chín. Cuộn trong bánh mì ấm nóng cùng tahini, sốt tỏi, khoai tây chiên và đồ chua. Đượm khói, mọng nước và không thể cưỡng lại khi đêm về.

Những loại rau củ được nhồi và nấu chậm đầy yêu thương: lá nho, bí ngòi, cà tím và ớt chuông nhồi cơm tẩm gia vị và rau thơm thoảng mùi thì là và bạc hà, rồi ninh trong nước dùng cà chua. Một món nhà làm cầu kỳ, báo hiệu dịp lễ và lòng hiếu khách hào phóng của người Ai Cập.

Món tráng miệng đặc trưng của Ai Cập: bánh xé vụn ngâm trong sữa ấm ngọt cùng nho khô, dừa và các loại hạt rang, rồi nướng đến khi mặt bánh vàng óng và sủi tăm. Một món bánh pudding sữa béo ngậy, ấm áp được dùng vào mùa đông và các dịp lễ. Sự nuông chiều thuần khiết.