Xu hướng ẩm thực

Bát ăn đặc trưng của Busan: xương lợn hầm hàng giờ thành nước dùng trắng đục đậm đà chan lên cơm cùng những lát thịt lợn mềm. Bạn nêm nếm theo ý mình với mắm tép, hẹ và tương ớt. Đây là món ăn an ủi tuyệt đỉnh và là bài thuốc giải rượu huyền thoại.

Ra đời từ những người tị nạn Chiến tranh Triều Tiên kéo căng chút bột mì khan hiếm, món gốc Busan này xoắn sợi mì lúa mì dai vào nước dùng bò mát lạnh, phủ dưa leo, trứng và một thìa ớt cay nồng. Húp một hơi trong buổi chiều ven biển oi ả. Niềm tự hào địa phương thuần khiết và sảng khoái.

Tại chợ Jagalchi và khu Millak, mẻ cá trong ngày được thái thành những lát cá bơn, cá tráp biển và cá mú óng ánh, dùng kèm dầu mè, tương ớt và lá xà lách giòn để cuốn. Bạn chọn cá còn sống; vài phút sau nó được bày lên bàn, ngọt và đậm vị biển.

Món ngọt đường phố được yêu thích của Busan: chiếc bánh men chiên giòn trên vỉ, xẻ đôi và nhồi đầy hạt hướng dương, hạt bí và hạt thông bơi trong siro đường nâu quế nóng chảy. Bạn ăn nóng hổi từ cốc giấy ở quảng trường BIFF, vừa giòn vừa dẻo cùng lúc.

Cá giã nhuyễn trộn tinh bột, tạo hình rồi xiên que, nhúng trong nước dùng cá cơm bốc khói ở khắp các góc phố. Chả cá Busan nổi tiếng dai và đậm vị; bạn nhâm nhi nước dùng miễn phí từ một chiếc cốc trong khi que chả sưởi ấm đôi tay. Niềm an ủi giữa gió đông.

Một đặc sản Busan được nấu ngay tại bàn: bạch tuộc con, lòng bò và tôm mập sôi sùng sục trong nước sốt đỏ cay nồng bóng loáng. Khi om dần, hương vị càng đậm đà; bạn kết thúc bằng cách rang cơm trong phần sốt còn lại. Cay, dai và bừa bộn một cách tuyệt vời.

Dọc bãi biển Gwangalli và Gijang, bạn nướng từng đĩa đầy nghêu, sò điệp và vẹm trên lửa than ngay tại bàn. Chúng bung vỏ kêu xèo xèo trong chính nước biển mặn của mình, ăn cùng tỏi, bơ và rượu soju trong khi biển lấp lánh bên cạnh. Náo nhiệt và gây nghiện.

Một món gan dạ kinh điển của Jagalchi: cá mút đá sống nướng trên than và trộn trong lớp sốt tương ớt gochujang cay dẻo. Thịt cá dai và thơm khói, ăn cuốn trong lá xà lách với tỏi sống và một cốc bia lạnh. Bạn sẽ thấy những quầy hàng xèo xèo thu hút đám đông sau khi trời tối.

Một món được âm thầm ưa chuộng ở Busan có nguồn gốc từ những người Hoa nhập cư: hoành thánh vỏ mỏng mượt mà bồng bềnh cùng sợi mì trong nước dùng cá cơm và thịt lợn thanh tao, trong trẻo. Nhẹ hơn những món đậm vị khác của thành phố, đây là bát mì dịu êm mà dân địa phương gọi để xoa dịu dạ dày và sưởi ấm tâm hồn.

Một món quầy chợ đã trở nên thời thượng: miến khoai lang xào cùng rau củ và thịt bò, bóng loáng tương và mè, rồi xếp đầy lên cơm nóng. Sợi miến dai và những mép cháy cạnh caramen khiến nó trở thành một bát ăn nhanh, no bụng mà bạn sẽ thấy ở các quầy hàng chợ Gukje.