Thực phẩm Singapore: cơm gà, laksa và cua ớt

Gà luộc hoặc nướng dọn kèm cơm nấu trong nước dùng gà cùng lá dứa và gừng, ăn với nước chấm tương ớt tỏi cay nồng và xì dầu đen. Tưởng chừng đơn giản nhưng lại là đề tài bàn luận bất tận, đây là món mà người Singapore sẵn sàng xếp hàng cả tiếng đồng hồ — đĩa cơm gà được xem là món ăn quốc dân không chính thức của đất nước này.

Cua đồng nguyên con phủ đẫm sốt cà chua-trứng ngọt mặn cay nhẹ, mời gọi bạn dùng bánh mantou chiên bông để vét sạch từng giọt nước sốt. Lộn xộn, vui nhộn và đầy hào phóng, đây là bữa tiệc hải sản nổi tiếng nhất của Singapore.

Một tô bún gạo trong nước dùng cà ri dừa-tôm khô thơm lừng, phủ lên trên là sò huyết, tôm, chả cá và một muỗng sambal. Theo phong cách Katong, bún được cắt ngắn để bạn dùng muỗng ăn trọn vẹn từng hớp.

Bánh phở xào trên chảo gang lửa lớn với tôm, sò huyết, lạp xưởng Trung Hoa, trứng và giá đỗ, phết xì dầu đen và thoảng mùi khói. Cái 'wok hei' — mùi than hực của chảo — chính là ranh giới giữa một dĩa tuyệt vời và một dĩa bình thường.

Bún và mì vàng rim trong nước dùng tôm-thịt heo đậm đà cho đến khi ngấm đều từng sợi, hoàn thiện với mực, tôm, ba chỉ heo và một vắt chanh. Một tô mì cháy thơm, sền sệt nước, ăn kèm sambal là ngon nhất.

Xiên gà, bò hoặc thịt cừu ướp gia vị nướng trên than hoa, dọn kèm sốt đậu phộng đặc ngọt, dưa leo, hành tây và bánh nếp ép. Mùi khói satay bay trong đêm chợ đêm — đó là hương thơm thuần túy của Singapore.

Sườn heo nhiều thịt hầm hàng giờ trong nước dùng tiêu tỏi trong vắt, thơm nức và bồi dưỡng. Ăn cùng cơm, quẩy chiên và từng chén trà Trung Hoa, đây là món ăn sáng hay ăn khuya yêu thích của người Singapore.

Bánh mì dẹt chiên giòn, kéo mỏng như tờ giấy rồi gập lại và áp chảo cho đến khi bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm xốp, dọn kèm tô cà ri để chấm. Gọi bánh không nhân, có trứng, hay phô mai đầy đặn tại bất kỳ quán prata mở 24 giờ nào.

Bánh mì nướng giòn phết mứt kaya dừa-trứng ngọt thơm và một lát bơ lạnh, dọn kèm trứng lòng đào và một ly cà phê kopi. Đây là nghi thức bữa sáng của người Singapore, hiện diện tại mọi quán kopitiam kiểu cũ trên đảo.

Cơm nấu nước cốt dừa thơm dùng với cá cơm ikan bilis giòn rụm, đậu phộng, trứng ốp la, dưa leo và một muỗng sambal cay đậm, thường có thêm gà chiên. Gói trong lá chuối hay bày trên đĩa, đây là bữa sáng ấm lòng khắp hòn đảo.