フードトレンド

ひよこ豆をタヒニ（ごまペースト）、レモン、ニンニクとともになめらかにブレンドし、オリーブオイルを注いで、ふわふわのパンとともに温かいうちにいただきます。ベイルートでは朝食であり、メゼであり、心安らぐ料理でもある——そして地域の誇りをかけた熱い議論の的でもあります。

細かく刻んだパセリとミントを主役に、ブルグル（挽き割り小麦）、トマト、玉ねぎを散らし、レモンとオリーブオイルで和えた鮮やかなサラダ。爽やかでシャープな緑の風味は、レバノンのメゼの華やかな中心です。

ザアタル（ハーブとゴマのスパイスミックス）とオリーブオイルを塗った平焼きパンを、端がカリッとするまで焼き上げ、トマト、きゅうり、ミントを挟んで食べます。近所のパン窯（フルン）から焼きたてで手に入る、ベイルート流の朝食です。

マリネしたチキンや牛肉を垂直の串に重ねて焼き上げ、削り取って温かいパンに、ニンニクソース「トゥーム」またはタヒニ、ピクルス、フライドポテトとともに包み込みます。ベイルートのストリートフードの王様で、しっかり巻いて歩きながら食べるのが定番です。

ブルグルと挽き肉を混ぜた生地で作る魚雷型の皮に、スパイスの効いたラム肉と松の実を詰め、濃い茶色でカリッとするまで揚げます。手間のかかる、本格的なレバノン家庭の腕前を示す一皿です。

ひよこ豆とハーブをすり潰して成形し、中がエメラルドグリーンになるまで揚げたコロッケ。タヒニ、トマト、ピクルスのカブとともにパンに詰め込んで。カリッと香ばしい、ベイルートで愛される肉不使用のストリートフードです。

トマト、きゅうり、ラディッシュ、葉野菜をカリカリに焼いたピタパンのかけらと和え、酸味のあるスマックドレッシングをかけたサラダ。酸っぱくハーブ香る爽やかな味わいで、どんなメゼの食卓にも欠かせません。

炭火で焦がしたナスをタヒニ、レモン、ニンニクとともに滑らかに練り上げ、オリーブオイルとザクロを添えたスモーキーでクリーミーなディップ。フムスの穏やかで奥深い親戚のような存在で、メゼの定番です。

マリネしたラム肉やスパイス香るカフタ（挽き肉のケバブ）を串に刺し、炭火でスモーキーかつジューシーに焼き上げ、グリルしたトマト、玉ねぎ、温かいパンとともに。ベイルート風ミックスグリルの主役です。

とろけるほど甘いチーズの上に、黄金色のセモリナ生地をのせ、オレンジフラワーシロップにたっぷり浸した菓子。しばしばゴマ付きのパンに挟んで朝食として食べられます。温かくとろりと濃厚な、ベイルートで愛される甘味です。