フードトレンド

コシのある小麦麺を、じっくり煮込んだ牛肉の深いスープ——澄んだものも、真っ赤な紅焼（ホンシャオ）風味のものも——に浸し、柔らかいすね肉と高菜漬けをたっぷりのせて。台北の非公式な国民食で、毎年「最高の一杯」を決める祭典まで開催されます。

豚肉と熱々のスープをひだを寄せて手包みした繊細な蒸し餃子で、生姜と黒酢とともにいただきます。台北はこれを芸術の域にまで高めました——そっと持ち上げ、少しかじり、スープをすすり、それから一気に頬張るのが作法です。

細かく刻んだ豚バラ肉を醤油、五香粉、氷砂糖でつやつやと濃厚になるまで煮込み、熱々のご飯にかけて。安くて旨みたっぷり、どこまでも心安らぐ味——台北の人々が育った味の原点です。

ふわふわの蒸しパンで、煮込んだ豚バラ肉、高菜漬け、砕いたピーナッツ、パクチーを挟んで。甘辛く柔らかい——市場や屋台で愛される「台湾式ハンバーガー」です。

発酵させた豆腐をカリッと揚げ、甘酸っぱい漬け白菜と唐辛子を添えて。十歩離れていても分かるほど強烈な匂いですが、近くで食べればやみつきに——あの独特の香りなくして台北の夜市は語れません。

ぷりぷりの牡蠣をさつまいもでんぷんと卵でとろりともちもちのオムレツに仕上げ、甘辛い赤いソースをたっぷりとかけて。豪快に頬張りたい、夜市の定番料理です。

氷とともにシェイクした甘いミルクティーに、もちもちのタピオカパールをたっぷり詰め込んだドリンク。台湾生まれで今や世界中で飲まれていますが、台北では今も日常の定番——甘さと氷の量を細かく指定してカスタマイズします。

何層にも重ねた生地にネギを練り込み、パリパリになるまで焼き上げ、時には卵とバジルを巻き込むことも。目の前で焼きたてを提供してくれる、安くて美味しい屋台スナックです。

コショウの効いた豚肉とネギを生地で包み、灼熱の土窯の内壁に貼り付けて底がパリッと弾けるまで焼き上げます。福州スタイルで、饒河夜市の伝説的な一品です。

ふわふわのかき氷の山に、新鮮なマンゴー、マンゴーシャーベット、練乳をたっぷりのせて。夏の暑さの中でみんなでシェアするために作られる、台北の涼を求めるデザート熱の象徴です。