フードトレンド

韓国を虜にする一品。鶏肉を二度揚げして皮をパリッと砕けるほどに仕上げ、甘辛いコチュジャンダレを絡めるか、黄金色のまま塩味で味わう。冷えたビールとフライドチキンを楽しむ「チメク」文化の主役であり、ソウルの夜の街にはサクサク感を極めた店が軒を連ねている。

もちもちした円柱状の餅を、つやつやと辛いコチュジャンソースで、おでんや青ネギと一緒に煮込んだ一品。甘辛くてやめられない、ソウルで最も愛される屋台スナックで、街のあらゆる屋台（ポジャンマチャ）や軽食屋でぐつぐつと煮立っている。

厚切りの豚バラ肉をテーブルで端が香ばしく焼けるまで焼き上げ、サンチュにニンニク、サムジャン、ごま油をひと塗りして包む。ジュージューと焼ける音とともにみんなで囲み、ソジュ片手に分け合うソウル定番の社交の食事だ。

温かいご飯の上に、味付けした野菜、炒めた牛肉、とろりとした目玉焼き、そしてコチュジャンをひとさじ乗せ、テーブルで全部を混ぜていただく。バランスよく、彩り豊かで、好みに合わせて無限にアレンジできる。ひと口で韓国の家庭料理の精神を味わえる一皿だ。

韓国の究極の癒しチゲ。熟成して酸味の出たキムチを、豚肉、豆腐、青ネギと一緒に煮込み、心まで温まる深紅のスープに仕上げる。ご飯を添え、石鍋でぐつぐつと供されるこの一品は、寒い日にもゆったりとした朝にもソウルっ子が恋しくなる味だ。

細くてコシのあるそば粉の麺を、キュウリ、梨、半分に切った卵とともに、冷たく酸味のあるスープでいただく。蒸し暑い夏のソウルにぴったりの一品だ。水冷麺はさっぱりと爽やか、ビビン冷麺は辛口のタレ和え。どちらも冷たく、もちもちで、元気がよみがえる。

つやつやのサツマイモ春雨を、色とりどりの野菜やきのこと一緒に炒め、ごまと醤油でほんのり仕上げる。軽やかでほのかな甘みがあり、自然とベジタリアンにもやさしいチャプチェは、祝い事の定番でありながら、日常の副菜やメインとしても歓迎される一品だ。

なめらかな絹ごし豆腐に、海鮮または豚肉と野菜を合わせた辛い真っ赤なチゲ。テーブルでまだ煮立つほど熱々で供され、仕上げに生卵を割り入れることも多い。なめらかで辛く、深く心安らぐこの一品は、ソウルのランチタイムの定番だ。

海苔で巻いたご飯に、野菜、卵、たくあん、お好みの具材を詰め、ひと口サイズに切りそろえた一品。持ち運びやすく、安くて、バリエーションも無限。キンパはソウルっ子に愛されるテイクアウトの定番で、漢江沿いのピクニックにぴったりだ。

冬の屋台を象徴する一品。鉄板で焼いたもちもちの生地に、とろけた黒砂糖、シナモン、砕いたナッツを詰め込み、ひと口目からあふれ出す。南大門のような市場の屋台でジュージューと焼かれて売られるこのお菓子は、甘くてカリッとした、ソウルの寒い夜を象徴する味だ。