リマ料理：セビチェ、ロモサルタード、メニューの説明

新鮮な生魚をライムジュースで数分間マリネし、玉ねぎ、チリ、コリアンダーを加え、サツマイモとトウモロコシを添えた一皿。鮮烈でクリーンな酸味と爽やかさはまさにペルーの国民料理であり、リマが誇る海岸線の美味です。

牛肉を玉ねぎ、トマト、醤油とともに猛烈な火力の中華鍋で炒め合わせ、フライドポテトとご飯の上にたっぷりと盛り付けた一品。ペルーの中国系「チファ」文化の影響を物語る美味しい証です。

蒸し鶏のほぐし身を、黄色いアヒペッパー、パン、ナッツ、チーズで作ったまろやかでほんのり辛いソースで和え、ご飯とポテトの上にオリーブと卵を添えて盛り付けます。穏やかな黄金色の色合いと、深い家庭の味が魅力です。

マリネした牛の心臓を炭火で焼いてスモーキーに仕上げ、アヒパンカを刷毛で塗り、ポテトとトウモロコシを添えたスケワー。アフロ・ペルーの料理文化から生まれたリマ最愛のストリートバーベキューです。

ライムとアヒで風味付けしたマッシュ黄色ポテトを層状に重ね、チキン、マグロ、またはアボカドを挟んでテリーヌ状にスライスした一品。冷たく爽やか、かつ繊細に美しく積み重ねられた、リマ最も優雅なポテト料理です。

茹でた黄色いポテトに、フレッシュチーズと黄色いアヒで作ったシルキーでほんのりスパイシーなソースをたっぷりかけ、レタスの上にオリーブと卵を添えて冷やして出します。ほぼすべてのペルー家庭の食卓に並ぶ前菜の定番です。

スパイスと醤油でマリネした丸鶏を炭火のロティサリーでゆっくり焼き上げ、皮をパリッとラッカー仕上げにした一品。フライドポテトとアヒソースを添えて。ペルーの日曜の夕食の定番であり、最もよく食べられる国民料理です。

生魚を刺身のように薄くスライスして、玉ねぎを使わず柑橘系のアヒソースを纏わせた料理——セビーチェを「ニッケイ（日系ペルー）」の感性で再解釈した一皿。繊細でシャープ、そして純粋な味わいです。

コリアンダーをブレンドしたソースで緑色に染まった香り豊かなご飯とともに、チキン、グリンピース、ニンジンを煮込み、さっぱりしたサルサクリオジャを添えた一皿。リマのあらゆる家庭とメニュー・デル・ディア（日替わり定食）で愛されるコンフォートフードです。

カボチャとサツマイモの生地で作った軽やかなリングを注文を受けてから揚げ、スパイス入りのチャンカカ（黒砂糖）シロップをたっぷりかけていただきます。スペインのブニュエロスを祖先に持つ、リマっ子が愛してやまないストリートデザートです。